9、清蒸鲥鱼
鲥鱼，又叫时鱼，多以浮游动物为食，其肉质肥嫩、味道鲜美，还有“鱼中之王”的美誉 。据史料记载，鲥鱼在古代的时候，还曾被列入地方进贡朝廷的贡品 。这道清蒸鲥鱼，属于一道突出鱼肉原味的清蒸菜肴 。
全国各个地方都有清蒸鱼这类菜肴，但是在做法上，却各有各的特点 。上海人在做清蒸鲥鱼时，习惯往鱼的刀口处塞入火腿、笋片、香菇等食材，再入蒸锅中蒸制，吃的时候还会蘸点米醋，口感是鲜上加鲜 。
10、糖醋小排
糖醋小排，也是一道深受上海人喜欢的本帮菜 。猪排骨里，有大排和小排之分，大排指的是猪背部脊椎边上的长条肌肉，比较适合煎炸；小排则是猪颈部带骨头的那块肉，肉质比较细嫩，更适合糖醋、煮汤等做法 。做糖醋排骨，用到的正是猪小排 。
成菜后的糖醋小排，色泽呈金红色，排骨表面包裹着一层浓郁的酱汁，柔和的香气扑鼻而来 。夹起一块放入口中，肉香味十足，还有让人意犹未尽的鲜甜风味，也是一道下饭好菜 。
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