老北京赛螃蟹的做法赛螃蟹的做法( 二 ) _生活百科

做法
1、锅中加水，放入鸭蛋。
2、上面隔帘子，放入扇贝，下面煮鸭蛋，上面蒸扇贝。水开后，约8分钟，取出。
3、扇贝稍凉后，用手捻压开。
4、熟蛋清切碎粒。
5、熟蛋黄，加点香醋，姜汁，加点盐，加点水，压成稀泥状。
6、热锅凉油，下入蛋黄，炒散，加入扇贝和蛋清。少许盐，翻炒均匀，淋上香油，出锅。
赛螃蟹

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食材
鸡蛋三个、生姜10g、白糖四勺、料酒一勺、盐少许、白醋3勺、香油少许、油适量。
做法
1、分离蛋白与蛋黄。
2、生姜切碎装碗（姜末能切多碎就切多碎）。
3、加入四勺糖、三勺半白醋、三分之一勺盐、一勺料酒、两滴香油，搅拌均匀做酱汁。
4、热锅冷油，油烧热之后倒入蛋清，加入一半酱汁，炒至定型，出锅装盘。
5、重复上面的步骤，炒蛋黄，倒入剩下的一半酱汁，记住火要小，再重复一次，不要炒老啦。
6、炒好的蛋黄出锅，盖在蛋白上面。
赛螃蟹

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食材
黄鱼适量、生姜水适量、生姜适量、熟鸭蛋黄适量、鲜鸡蛋适量、鸭蛋适量、香菜适量。
做法
1、将鱼洗净，把鱼肉切成条。
2、在鱼肉条中加入少量淀粉，上浆挂糊。
3、取鲜鸡蛋黄，鲜鸭蛋黄，熟鸭蛋黄混合，加入适量海米粉，搅拌均匀。
4、锅内入油，将鱼肉条炸至金黄色。
5、将搅拌好的蛋黄入锅炒成颗粒状，再加入炸好的鱼肉条混合翻炒。
6、淋入姜醋汁，姜碎和香菜碎。
赛螃蟹

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食材
鸡蛋6个、鱼肉100g、虾100g、姜15g、葱10g、盐6g、鸡精一茶匙、蔬菜精一茶匙、料酒15g、淀粉15g、油100g 。
做法
1、首先蒸锅上气后，先把鱼和虾放入蒸锅，大火蒸3-4分钟。
2、在蒸鱼的同时我们来准备，葱末，姜末，和姜汁。
3、鱼和虾蒸熟后出锅晾凉。
4、在晾凉的同时，我们来做一个碗芡，把鸡精，蔬菜粉，盐，料酒，葱末，姜汁，淀粉放入碗里，加水调匀。
5、这时鱼和虾已经凉了，把鱼撕成小块，把虾切成小丁备用。
6、我们来准备这道菜最主要的食材-鸡蛋。要三个整个的鸡蛋，剩余的三个鸡蛋只要鸡蛋黄。
7、鸡蛋打散，因为鸡蛋黄多于鸡蛋清，所以鸡蛋的颜色会格外的好看。
8、炒锅烧热，放入油，不要等油过热在放鸡蛋，油温达到6-7成热的时候，用姜丁放入油锅，油炸姜丁冒泡泡的时候，就可以下鸡蛋，把鸡蛋打散。
9、放入虾和鱼，翻炒，炒匀后放入碗芡。待汁收浓。
10、放入姜末拌匀。起锅上盘。好了，这道赛螃蟹就做好了。
赛螃蟹

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食材
龙利鱼半条、鸡蛋3个、姜1块、蒜2瓣、甜醋2勺、生抽1勺、香油少许、盐少许、油适量。
做法
1、龙利鱼解冻后冲洗一下，擦干水分，为了有底味和肉质紧实撒少许盐，放少许姜丝，腌制15分钟。
2、锅烧开水，龙利鱼放入后大火蒸6分钟。
3、晾凉后用手顺肉的纹理撕成小块。
4、蒸龙利鱼的时候把鸡蛋分别将蛋清和蛋黄打入2个碗里。
5、蛋清里放入龙利鱼块，因为龙利鱼里已经有了少许咸味，所以蛋清了不用再放盐了，味道刚好很鲜，用筷子搅拌均匀。
6、姜蒜分别切碎末。
7、将生抽、醋倒入小碗，放入姜蒜末，然后再倒少许香油，姜醋三合油汁就做好了。
8、炒锅烧热倒油，油温7-8成热时放入蛋清液滑炒。
9、蛋清凝结成块后就可以盛出了。
10、蛋黄也搅拌均匀炒锅再倒少许油，将蛋黄也炒成小块。
11、炒好的蛋黄倒在蛋清上面，浇上姜醋汁，或者直接蘸料都非常好吃。
好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞+关注！