二、加工应用
1、玉米淀粉的主要特点如下：直链淀粉含量较高，可达28%，糊化温度高（62-72℃），具有较好的抗剪切能力 。颗粒紧密，脂类化合物含量多，易形成直链淀粉-脂类化合物 。淀粉约占玉米籽粒干重的70%左右，是玉米籽粒的重要组成部分 。
2、玉米蛋白粉的主要存在形式有玉米醇溶蛋白、玉米谷蛋白2种，它们都是水不溶性蛋白 。玉米醇溶蛋白湿润性、黏结性、持水力、成膜性良好，可以作为药片的包衣，隐藏药片本身的气味，也能够使药片的坚硬程度增强一倍之多 。
3、玉米胚芽油亦称玉米油，是玉米油经脱酸、脱胶、脱磷、脱色、脱蜡和脱臭精炼制成的 。每100kg玉米含8-10kg胚芽，每100kg纯胚芽含35-40kg油脂，是大豆含油量的2倍 。通常玉米油颜色为金黄、呈透明状，有新鲜玉米的香味 。
4、玉米淀粉制糖被广泛用于口香糖、糖果、饮料等的 *** 当中 。淀粉糖的重要产物结晶葡萄糖 。
5、玉米淀粉酿酒适合于酿造淡爽型啤酒和高辅料的啤酒，与大米生产的啤酒口感差异并不明显，比大米的消耗量低 。玉米淀粉的脂肪、蛋白质含量很低，使用玉米淀粉可显著延长啤酒的储藏期，降低啤酒的色度，提高啤酒气味的稳定性 。
6、应用于石油化工，汽油在加入燃烧值较高的乙醇后，能使汽油更加充分地燃烧，减少污染物CO和SO2的排放，从而改善大气环境 。
7、变性淀粉的研究，改变淀粉的某些物理或化学特性，生产的淀粉被称为变性淀粉或改性淀粉 。变性淀粉的处理过程一般是切断、氧化、重组淀粉分子或引入取代基使淀粉的分子结构发生改变 。
8、抗性淀粉的研究，抗性淀粉既有原淀粉的细腻口感又有膳食纤维的功能，具有特殊的营养价值和特殊生理功能，因此抗性淀粉是一种良好的食品添加剂 。近年来玉米抗性淀粉被国内外竞相开发 。
扩展资料：
【玉米的药用价值，玉米的药用价值与功效作用百度百科？】玉米须：玉米须又称“龙须”，有广泛的预防保健用途，故有着一根玉米须，堪称二两金之说 。玉米须中含有粗纤维、粗蛋白、多糖和粗脂肪 。不同品种、不同时期玉米须的化学成分发生了很大变化 。
玉米须中总酚和总花青素的含量在其乳熟期时达到更高，抽丝期的总黄酮含量和抗氧化活性更高，但是甜玉米和白玉米总酚、总黄酮的含量和抗氧化活性都在吐丝时期更高 。
参考资料来源：百度百科-玉米
玉米的药用价值的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于玉米的药用价值与功效作用百度百科、玉米的药用价值的信息别忘了在本站进行查找哦 。
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