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血肠通常是先煮熟再出售，它在欧洲地区比较受欢迎 。
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安肚胰安肚胰就是一种法国（也有德国的说法）的猪下水香肠，它的馅料是猪胃、猪小肠再加上洋葱和调味料制成的，肠衣也是直接用猪大肠 。安肚胰通常体型较大，用水煮熟后冷却再切成薄片，也有用来烤的 。
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而美国版的安肚胰就没有那么重口味了，美国人选择用梅花肉加上香辛料制成，通常还会进行两次的熏制 。
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口利左香肠这是西班牙和墨西哥常见的一种辣味猪肉香肠 。西班牙的口利左香肠通常是熏制的，并用大蒜和辣椒粉调味 。而墨西哥的口利左香肠则是生的，主要用辣椒和醋调味 。
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口利左香肠通常和鸡蛋一起烹饪，而且在拉美地区十分受欢迎 。
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罗卡尼克香肠罗卡尼克（Loukaniko）在希腊语中就是“香肠”的意思 。
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这种希腊的特色香肠是由猪肉和羊肉做成的，里面还加入了橙皮、大蒜、小茴香等香料 。通常，罗卡尼克有新鲜、半干、腌制和熏制这几种形式 。
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意大利香肠意大利的香肠类型有很多，传统上它是由猪肉、茴香、大蒜、茴香籽和其他香料做成的 。
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它的味道有温和型（带着甜味）也有辛辣型的，你可以根据自己的需求来选择 。
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德国碎肉香肠德国碎肉香肠通常是由猪肉或牛肉或小牛肉做成的，里面有各种调味料，包括黑胡椒、白胡椒、肉豆蔻干皮、迷迭香、香菜和肉豆蔻等 。
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它通常的烹饪方法是油煎，搭配德国泡菜或土豆食用 。
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啤酒香肠啤酒香肠是巴伐利亚香肠的一种，常用作三明治 。啤酒香肠其实不含任何啤酒，但是常被用来作为啤酒的下酒小吃 。
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它是由猪肉、牛肉和大量大蒜做成，因此具有独特的风味 。啤酒香肠已经经过煮熟和熏制，所以可以直接食用 。
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伯克香肠伯克香肠是另一种德国流行的香肠，它是有猪肉、小牛肉加上温和的调味料和香草做成的 。
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在德国，常用来煮白菜和土豆，或者作为早餐食用 。
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鲍尔香肠鲍尔香肠在德国也被称为“农村香肠” 。它是由质地粗糙的牛肉和猪肉，加上多种调味料（比如大蒜、马郁兰、芥末籽和洋葱）做成 。它是一种熏制香肠，风味十分浓郁 。由于是加工香肠，所以它可以直接食用 。
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诺克香肠这是来自德国北部的香肠，通常是由牛肉、小牛肉、猪肉其中之一或者混合而成，里面加入了大蒜，所以具有蒜香味 。
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传统上，诺克香肠的肠衣是动物肠衣，因此十分肥美 。诺克香肠最好的烹饪方法是烤，然后搭配酸菜食用 。
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巴伐利亚白香肠巴伐利亚白香肠外观为白色，因此而得名 。它是由猪肉和小牛肉加上柠檬、生姜、香菜等做成 。
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