密封保存后，米酒的发酵温度以25°为好 。夏季的话，大概1—2天以后，见中间孔中出水，嗅之有醇香味，糯米可在容器中转动时，即可食用 。
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冬季可在容器外包上一层棉絮、稻草之类物品保温，大约7天后就可以食用 。夏天天气炎热，为防止米酒继续发酵变酸，可在酒中加少许水煮沸，即可延长贮存时间 。
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关于米酒，相信不少南方人都有关于它的回忆 。每年临近岁末，一家人抽出一两天时间，翻出去年的陈米，淘米洗米 。再从不知哪个角落翻出几个木桶、饭甑，细细的刷洗几遍 。随后便是蒸饭、撒酒曲等等步骤，在这期间，家里的小孩们都能分到一碗加了糖的糯米饭解馋 。
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随后就是耐心的等待 。冬天是酿米酒更好的时间，一是因为冬天做的米酒可以一直放着，就算是一年都不会坏 。
另外一个好处就是年节将近，亲友相聚免不了小酌几杯 。这时端出自家酿的米酒，甜蜜润口的米酒下肚，不仅照顾了肚里的馋虫，也照顾了脸上的面子，可谓是一举多得，十分快哉 。
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