若要进一步将豆腐花制成豆腐，则在豆腐花凝结的约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其它容器里 。盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10至20分钟，即成水豆腐 。
若要制豆腐干，则须将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板 。在板上堆上石头，压尽水分，即成豆腐干 。
好处
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称 。豆腐的消化吸收率达95%以上 。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量 。
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃 。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用 。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴 。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品 。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用 。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分 。
编辑本段
宜忌
【性味】性凉，味甘 。
【归经】归脾、胃、大肠经 。
【功效】益气宽中，生津润燥，清热解毒，和脾胃，抗癌 。
宜：身体虚弱 。营养不良，气血双亏，年老赢瘦者宜食；高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者宜食；糖尿病人宜食；妇女产后乳汁不足者宜食；青少年儿童宜食；痰火咳嗽哮喘（包括急性支气管炎哮喘）者宜食；癌症患者宜食；豆腐皮最宜老人；饮酒时宜食，因为豆腐含有半胱氨酸，能加速酒精在身体中的代谢，减少酒精对肝脏的毒害，起到保护肝脏的工作 。
忌：因豆腐中含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虚寒，经常腹泻便溏者忌食 。
问题六：做豆腐用的卤水是什么成分的?氯化镁是点豆腐用的卤水的主要成分,味道是苦的，
盐卤里有许多电解质，主要是钙、镁等金属离子，它们会使人体内的蛋白质凝固，所以人如果多喝了盐卤，就会有生命危险 。
问题七：豆腐是怎么制做 20分 豆腐高产七步走
0.5千克黄豆用老办法 ***，通常只能产2千克豆腐，如用下列 *** 加工，一斤同样的黄豆能产出3千克同样的豆腐，且不影响营养，对人体无害 。下面介绍 ***，以4.5千克黄豆为例 。
一、选豆 。黄豆以饱满为佳，加工前去壳 。
二、浸豆 。去壳黄豆放入12.5千克冷水中浸泡（淡河水为宜，忌用井水），春秋泡9~10小时，夏天泡3~4小时，以黄豆剥开中间凹处平满为准 。
三、磨浆 。共磨两遍浆，头遍均匀略粗，边磨边加水10千克，第二遍细磨并加水7.5千克 。
四、吊浆 。磨好的豆浆过滤，洗渣两遍，头遍加水10千克，第二遍加水5千克 。
五、烧浆 。烧前锅内用食用油涮两遍锅，以防糊锅，烧开后加少量凉水 。
六、点卤 。把烧好的豆浆倒入缸内，待浆降温到90℃时，把波镁25度的红卤2~3两点浆，点时要均匀并轻轻搅拌，防止夹浆 。待缸内翻起雪花样豆腐花时停止，盖好盖，15分钟后压豆腐 。
七、压豆腐 。将豆腐搅碎后倒入豆腐箱内，盖好箱盖 。再用50千克左右的压力压豆腐，要狠压、快压，使豆腐快速成块，时间约需15分钟 。然后，用刀把豆腐切成方块，放入水中，冷却后即可 。
高产高效豆腐 *** 四法
1、冷水冲浆法
土法制豆腐，一般每公斤黄豆仅可制2．5公斤左右豆腐 。而冷水冲浆法．可使豆子的出腐率提高30％以上 。制法是：先将烧开的豆浆倒入木桶内，待豆浆冷却到不烫手时，即刻倒入一桶冷水（比例为5公斤豆子放10公斤左右冷水），再充分搅拌使温度冷却均匀 。待5～10分钟后，往豆浆里一次加入一勺石膏水 。加入3 次后豆腐即全部生成 。
2、添加碱面法
大豆中的溶性蛋白质一般占蛋白质总量的30％左右 。这些不溶性蛋白质存在于豆浆中，点浆时难以形成豆腐 。若在浸泡豆子时，按豆子与碱面500∶2的用量加入碱面，便可使部分不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质 。这样，在点浆时即可凝固成豆腐，使产量提高40％左右 。
3、先制油后制豆腐法
先将大豆筛选、洗净后冷榨两次，使每100公斤大豆分离出9～10公斤豆油和80多公斤豆饼 。然后用豆饼制豆腐 。用冷榨豆饼制豆腐不需要磨浆 。制法是：每 10公斤豆饼对水70公斤左右，装入捅或缸内浸泡8小时左右，搅匀后倒入锅内．边加热边不停地搅动，防止豆浆糊锅 。豆浆烧开后即可点浆 。将石膏水绕浆缸慢慢点入，直到出现豆腐脑为止 。其它 ****** 与传统 *** 相同 。此法制成的豆油不仅是优质豆油．其豆腐既高产，又细嫩、洁白、可口 。每100公斤大豆可多获纯利30～40元 。
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