一、小苏打发馒头的方法一
将1公斤面粉倒入盆内 ， 放入3两小苏打 ， 倒入1两醋 ， 立即用手搅拌(再加点温水)合面面团 ， 稍醒后 ， 做成馒头 ， 上屉用旺火蒸30分钟即熟 。
二、小苏打发馒头方法二
1、发酵粉用温水泡 ， 水温最好在35度左右 ， 充分溶解后备用 。一斤面粉放三两小苏打 ， 即10:3的比例 。
2、用泡发酵粉的温水和面 ， 一定要揉15分钟 。然后放在温暖潮湿的地方发酵 ， 如果室温低 ， 可以连着装面团的盆子 ， 一起放进装有温水大锅里 ， 盖好锅盖 。发酵时间绝对不能少于1.5小时 ， 最好2小时 。
3、发酵好的面团比较软 ， 再掺面粉揉匀 ， 揉成型 ， 进行2次发酵 ， 就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里 ， 不能少于半小时 。这样的发面才能暄腾 。
小技巧：和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)这样蒸出来的馒头格外松软 。
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