螺蛳粉为什么是臭臭的螺蛳粉的“臭味”到底是哪来的( 二 ) _生活百科

酸笋也是广西制作的一种调味品，每年到了竹子出笋的时候，人们就会把它连根砍下，剥去笋壳，然后把它切成块或是切成笋丝或笋片，放在腌制菜品的陶罐中，清水淹过它的面，撒上盐，然后放置一个月左右就差不多了，酸味一出来，就能够随吃随拿，在那里生活的人们，只要是做饭，都会选择放一些酸笋来调味。

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据懂行的人介绍，好的酸笋颜色一般都是微微发黄，散发出很自然的香味，吃起来脆脆的，不掉渣，因此酸笋的中间一截最好，头部显得太嫩，吃起来有点太软，而尾部的话又太“老”，纤维比较多，吃起来口感都不是特别好。
因为酸笋腌制的时候是完全封闭的，把氧气隔绝，所以里面的糖分和蛋白质等物质都会被发酵，变成各种比较简单的氨基酸物质，而氨基酸是一种小分子结构，更加有利于人体的吸收和消化，唯一的缺点就是发酵之后的味道不太好闻，但口感极好。

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有人会问，既然发酵出来的酸笋是臭的，为何不能用新鲜的笋呢？大家应该明白，作为一种速食产品，人们讲究的效率就是简单，便捷易保存。
如果用新鲜的笋，不仅改变了螺蛳粉原先的味道，更加不容易保存，腌制好的酸笋保存良好的话，一年半载是没有问题的，但新鲜的笋估计也就那么几天，相对来说成本也更高。

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螺蛳粉应该如何做呢？
【螺蛳粉为什么是臭臭的螺蛳粉的“臭味”到底是哪来的】首先，我们要知道，螺蛳粉熬制的汤是没有螺丝的，把买来的螺丝用清水泡两天，再往水中放一块铁，目的是为了让螺丝吐泥，更重要的是为了抑制寄生在螺蛳体内的血吸虫，这样一番操作下来，螺蛳肉才清甜。
而选用的米粉一般都是干切粉，用水泡上一个小时左右就可以，喜欢螺蛳粉的人都知道，一碗好的螺蛳粉，是离不开好的配料的，酸笋不能太酸，萝卜干又不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处，这些都非常考验人做饭的技术，所以一般人都会选择直接网上买成品或者去店里吃，所有配菜都准备好之后，就可以开始做了。

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先把喜欢吃的配菜煮熟捞出，淋上一点油，再把泡好的米粉煮熟捞出压在菜上，然后加上配菜，最后淋上螺蛳汤就好。
螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫，辣味也是它的特殊之处，煮熟的螺蛳粉上面红彤彤的飘着一层辣椒油，绿油油的是当下的时令青菜，让喜欢螺蛳粉的人口水直流，当然，喜欢吃螺蛳粉的人是不会觉得螺蛳粉臭的，他们只会说我们不懂得欣赏美味的食物，而懂的人，就能够品尝出螺蛳粉的美味，香而不腐，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚，有人的地方就有商机，一种物品的热销，必然会带富一批眼光超前的人。

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近几年，螺蛳粉的热销，不仅带富了螺蛳粉的厂家，还带富了种植酸笋的企业，很多人超级喜欢螺蛳粉里的酸笋，却并不知道它们是从哪生产的，又是如何走上餐桌的，曾经就有采访人员专门去实地采访了柳州市承包竹林的陈老板，在他承包的这片竹林里，步行的话，一天是走不完的，平时他们巡查林子基本上都是开车。
竹林很大，不可避免就会有一些野猪之类的野生动物，陈老板说“野猪每天要偷吃掉近千斤的竹笋，这些野猪不仅食量大，而且非常精，看到人就会跑掉，人走又会返回，根本拿它们没有办法，唯一能够减少损失的办法就是在竹笋生长的季节抓紧采摘。

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陈老板这里的竹笋采摘之后都会进行腌制，随后卖给周边的乡镇门店，虽然不少挣，但是要说挣得很多也并没有，真正让他挣钱的时机还是螺蛳粉的爆火，螺蛳粉里的灵魂是酸笋，而酸笋又是竹笋腌制而成的，因此螺蛳粉的爆火让酸笋的需求量暴增。
而陈老板承包的这个竹林，就被柳州市的一家螺蛳粉龙头企业相中，直接成为了这家企业的酸笋生态种植中心，一年就能够生产出750吨左右的酸笋，并且还不够，现在的陈老板已经决定重新培育新的品种来种植，由此我们可以看出，陈老板的这片竹林因为螺蛳粉的爆火，也有了更大的“用武之地”，也让他的事业更上一层楼。