玉米胚芽的营养价值：
1、玉米胚芽含有大量的蛋白质、脂肪及维生素等营养物质，蛋白质含量在15%左右，脂肪在45%左右，另外还有8%左右的膳食纤维 。
2、玉米胚芽也是维生素E、植物甾醇的宝库，其含量远高于玉米籽粒，这两种物质都是非常好的抗氧化剂，有延缓衰老、预防心脑血管疾并降低胆固醇等功效 。
3、从营养学角度看，玉米胚芽蛋白的营养价值和功能性均大 大优于胚乳蛋白 。玉米胚芽蛋白的蛋白质功效比值为2.04～2.56，与大豆蛋白、酪蛋白相当 。
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