蕨菜不仅营养价值颇高，而且又可以入药，李时珍对蕨菜之评价是：“去暴热，利水道，令人睡，补五脏不足” 。我国医学认为：蕨菜味甘、微苦、性寒 。具清热、利湿、利尿、滑汤、益气、养阴的功效 。主要用于治疗高热神昏，筋骨疼痛，肠风热毒，小便不利，妇女湿热带下，大便秘结或习惯性便秘等 。现代研究证明，蕨菜有降压、清火、健胃之作用天然抗生素——马齿苋
马齿苋是一种古籍上早记载的对人类有贡献的野生佳蔬 。它叶青、梗赤、花黄、根白、子黑，故又称五行草 。由于它鲜食干食均可，作草当粮都行，而且有着很好的医疗作用 。因此我国民间又叫它“长寿菜”、“长命菜” 。现代科学研究证明，马齿苋含有大量去甲基肾上腺素和多量钾盐，含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁、以及胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质 。经常食用马齿苋，不仅可以补充身体营养，而且绝无增高胆固醇之忧，实为天然佳蔬良药 。
马齿苋除可作蔬菜食用外，由于它肥嫩多汁，性寒味酸，具有清热利湿，止痢消炎，解毒疗疮等功效，因此也具有很高的医疗价值 。经药理实验证实，它对痢疾杆菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等多种细菌都有较强抑制作用，有“天然抗生素”的美称 。在夏秋之季，用它治疗的病症有：肠炎、痢疾、尿血、尿道炎、湿疹、皮炎、赤白带下，各种痈肿、疮疖、乳痛、痔疮出血、毒蛇蛟伤以及肺结核等 。早春佳蔬——薄菜
薄菜为香蒲科多年生宿根草本植物 。另名有蒲笋、蒲草等 。它的形状和特征，《咏蒲》诗，描绘声绘色：“离离水上上蒲，结水散为珠 。间而秋菡萏，出入春凫雏 。初萌实雕俎，暮蕊朵椒涂 。所悲堂上曲，遂乐黄金躯薄菜野生于河旁、塘边及浅水滩上 。
薄菜被称为“抗金菜”，曾有一段动人的传说：南宋末年，梁红玉独自在湖边饮啃起薄菜来，居然又嫩、又甜、又脆、又香，随即命部下掘取代粮，终于挫败了金兵薄菜，在我国的食用历史也很悠久，《诗经》中有：“其蔌维何？维笋及蒲 。”《周礼》中也有：“加豆之实……”的叙述，意思是说盘中装的蒲菜和肉酱 。现在人们食用蒲菜 。是取蒲的嫩根茎，剥皮浸泡，次日即可食用 。可以炒、炖，可以作馅，也可以炖肉、做汤，荤素皆宜 。据营养学分析，蒲菜全草含多量维生素B1、B2和C等 。具有散风湿，开心窍等功
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