但用花生油炒菜不宜后放盐,因为花生容易被黄霉菌污染,如果条件适宜,黄霉菌会产生一种毒素,叫黄曲霉素B1
为何要在菜快熟时放盐【炒菜先放盐还是后放盐，炒菜先下盐还是最后才下盐好呢？】一、我们的盐里面都是有含碘的化合物的 ， 如果炒菜先放盐 ， 很可能导致它们挥发 。
长期缺碘 ， 易得大脖子病 。二、先放盐有碍原料细胞的充分膨胀,影响菜品的脆嫩 。这是由于渗透压的原因 ， 它会“蔫”的 。特别注意 ， 但用花生油炒菜不宜后放盐 ， 因为花生容易被黄霉菌污染 ， 如果条件适宜 ， 黄霉菌会产生一种毒素 。炒菜时 ， 等油热后先放点盐 ， 过半分钟到一分钟再放佐料和菜 ， 可以利用盐中的碘化物解除黄霉菌毒素 。此外 ， 用动物油炒菜也宜在放菜前放盐 。这样可减少动物油中有机氯的残余量 ， 对人健康有利 。
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