之所以要将“烧”换成“烤” ， 很可能是因为近代餐饮行业的竞争 ， 为了在名义上凸显一家特色 ， 不得不另辟蹊径 ， 选择当时并不常见的“烤”字来吸引南来北往的商家顾客 ， 毕竟烧鸭全国很多地方都有 ， 南方更是正宗 ， 而烤鸭却独此一家 。
客观来讲北京烤鸭在制作方法上是南京烧鸭的简化版 ， 只是在吃法上融入了鲁菜的特色 ， 但这也足以让它成为地道的北京美食了 。
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如果说大明王朝的兴盛 ， 将饮食文化带到了北方 ， 进而衍生出了北京烤鸭 。那么南明小朝廷的衰亡 ， 则将一部分宫廷饮食播撒在了两广 ， 孵化出了粤菜中的压轴美食烤乳猪 ， 当然 ， 这就是另外一个故事了 。
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