6、锅底铺满姜片、葱段 ， 淋少许食用油 。
7、鸡腌好以后取出沥干一下汁水 ， 鸡身抹薄薄一层香油 ， 放入锅中 。将腌鸡的汁水倒入 ， 高压锅设置米饭模式 ， 压了大概15分钟 。
8、压好以后差不多是这样 ， 开盖收汁收汁的时候拿一把小刷子 ， 把锅底的汁水不断地刷在鸡身上 ， 使其上色 。
9、鸡两边都上色均匀后 ， 取出 ， 这时候已经压得比较软烂了 ， 很轻松就能脱骨 ， 将肉一片片撕下来 ， 摆在盘中摆好以后 ， 将收浓的汁浇在上面 ， 喜欢吃辣所以还撒了一些辣椒粉 ， 撒葱花、熟芝麻 。
酱鸡配方做法
主料：三年土公鸡5只（每只净重约1500克） 。
香料：八角50克、桂皮50克、白芷15克、肉蔻8克、良姜5克、草蔻5克、小茴香5克、香叶5克、丁香2克 。
配料：高汤25斤、植物油1000克、黄豆酱500克、酿造酱油100克、精盐350克、白砂糖150克、高度白酒100克、葱段100克、姜片50克、味精50克、鸡精30克 。
具体制作方法：
一、鸡胚处理：
将土公鸡宰杀、褪毛 ， 开膛取出内脏后 ， 清洗干净后 ， 用喷枪将绒毛烧掉 ， 放入清水中反复用清水将鸡肉中的血水泡出 ， 采用单翅盘鸡法 ， 逐个将鸡盘好 ， 备用 。
二、香料处理：
香料中的八角单独用开水浸泡10分钟 ， 捞出 ， 沥干水分 ， 备用 。
其他香料用温水浸泡10-20分钟 ， 捞出 ， 沥干水分备用 。
三、炒酱料：
炒锅中加入植物油1000克、开火 ， 放入浸泡处理后的八角50克 ， 炸至出香味、变色后 ， 放入葱段100克、姜片50克 ， 炸至脱水后 ， 再放入处理好的桂皮50克、白芷15克、肉蔻8克、良姜5克、草蔻5克、小茴香5克、香叶5克、丁香2克 ， 再放入黄豆酱500克 ， 炸至大约3-5分钟 ， 期间注意搅动 ， 不要糊锅 ， 炸至黄豆酱与油分离 ， 出香味后 ， 关火 。
四、酱汤调制：
将高汤烧开状态下 ， 放入炒好的酱料 ， 再放入酿造酱油100克、精盐350克、白砂糖150克 ， 大火烧开30分钟 ， 即为酱鸡酱汤 。
五、酱鸡酱制方法：
酱汤锅中底部放入一个篦子 ， 防止糊锅 ， 篦子放好后 ， 将盘好造型的五只鸡胚放入锅中 ， 底部在放一个篦子用重物压住 ， 防止鸡胚漂浮 。
再放入味精50克、鸡精30克、高度白酒100克 ， 大火催开后始终用小火酱制3小时即可出锅 。
注：没有土公鸡用多年淘汰老母鸡也可以 。
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