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在焦作的地方特色美食中，有关猪肉的特色美味可谓众多 。
其实卤是烹饪中的一种古老方法，集烹制(加热)与调味二者于一身 。翻开我国的餐饮文化史，自人类有了火和炊具之后，最早的烹调就是拿盐加水炖 。随着人类味蕾不断增强的欲望，人们又不断创新出各种烹调技法，逐渐发展出卤、浸 。正如南甜北咸、东辣西酸之别一样，焦作地处中原，一年四季气候变化大，需要在饮食之中补充热量来满足需求，故以味重、多油脂的卤为主 。而岭南地区，特别是广东一带地处亚热带，气候温和，口味清淡，以味轻的浸为主，故有“南浸北卤”之说 。
从起源上来说，卤菜制作可以追溯到遥远的战国时期，《楚辞》《齐民要术》中记载了战国时期的宫廷名菜“露鸡”的制作方法，现在我们所说红卤的烧鸡、白卤的白斩鸡都是根据“露鸡”发展得来的 。而焦作本地传统制作方法主要是红卤，味香肉烂，极具历史传承和焦作特色 。
相对于炒制等技法来说，卤制这种久远的美味制作方法中，包含了更深厚的传统文化和理念，更加注重味道与营养，在卤制中，融入了更多对生活的理解与感悟 。
自古以来，我国就有药食同源、医厨相通的传统，人们在制作卤汤时，各种香料和中药材是必备的食材，只是各家所持理念不同，配方、配比也各有不同 。
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在焦作的地方特色美食中，有关猪肉的特色美味可谓众多 。
焦作的卤肉制品有两种吃法，因食材不同而不同，因习惯也有所不同 。一般来说，不管是素卤还是荤卤，卤制品是“热做冷吃”，这样口感丰富，香气宜人，润而不腻 。但相对于其他卤制品，焦作许多人更喜欢吃刚出锅的卤肉，习惯于弄上一盘热卤肉，再配上几个小卤菜，大口吃肉，大口喝酒 。
【焦作必吃美食攻略 焦作美食排行榜前十名】萝卜白菜各有所爱，不管怎么吃，随着气温逐渐转暖，烟火之气渐浓，切上一盘红光鲜亮的焦作卤肉，来上几个猪肉硬菜，配上烧烤，二两小酒，三五朋友或家人小聚，都会让人丢掉一切烦恼，感受到春的惬意 。
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