1、头盘
西餐的之一道菜是头盘，也称为开胃品 。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等 。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高 。
2、汤
与中餐有极大不同的是，西餐的第二道菜就是汤 。西餐的汤大致可分为清汤奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类 。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤 。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等 。
3、副菜
鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜 。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类 。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜 。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别 。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、***汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等 。
4、主菜
肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜 。肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排 。牛排按其部位又可分为沙朗牛排（也称西冷牛排）、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等 。其烹调 *** 常用烤、煎、铁......
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