3、番薯淀粉与玉米淀粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较玉米淀粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较难控制 。应用于中式点心 *** 较多，如山粉饺等 。
4、鲜红薯生产淀粉，有传统工艺和现代化机械生产两种方式 。传统生产的工艺流程如下：原料选择-水洗-破碎-磨碎过滤-兑浆-撇缸和坐缸-撇浆-起粉-干燥 。
5、把红薯汁和红薯残渣搅拌均匀，具体如图所示 。倒入滤网，然后用水冲，直到滤出的水为清澈，具体如图所示 。滤出的水静置2小时，然后把黄色的水倒掉，具体如图所示 。剩下的白色的就是红薯淀粉，具体如图所示 。
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