菜头掰开成小块，清水清洗浸泡15分钟 。用30g盐腌制30分钟，稍微挤压掉水 。放剩下盐、辣椒粉、花椒粉、白酒、白醋，再次腌制约10小时 。压上重物更好 时间到后（可视天气情况增加或缩短腌制时间）拿出切丝 。
5整个榨菜头的腌制 *** 腌制榨菜头需要准备新鲜的大头菜五千克，食用盐七百五十克，五香粉一百克，干净有腌菜坛子一个 。
把准备好的大头菜去掉叶子和根须，再用清水洗净，然后去掉水分，用把它们切成连接的片状，可以从多个方面切下去，这样腌制时才能更好的入味 。
*** ：先把新鲜榨菜头的外皮用小刀削去，因为外皮的硬丝多 。削好的榨菜头用水洗干净凉干水分 。把榨菜头切成薄片后，再切成小方块 。放少量盐先腌制一下榨菜片 。
6榨菜怎么腌制将和好的菜头放罐中密封，传统工艺要求的是90天起罐，因为腌制时间到90天了，菜头的味道是更好的 。腌制泡菜的配料配方很多，每个地方都不一样，所以味道也有很多种，可以适当根据自己的口味来加点别的配料 。
做得比较多的朋友一定要要晒到半干的状态再腌制，这样才放得更久 。所谓半干，就是榨菜比原来小了一半 。然后把榨菜再用清水清洗干净，因为风吹日晒，难免有灰尘和杂质 。
腌制 *** ：用一只能容300公斤的菜缸，先在缸底撒盐0．125公斤，再倒人25公斤菜，轻轻踏至菜“冒汗”(出汁)为止 。然后再加盐加菜 。用上述 *** 依次进行，直至腌满缸，再在上面撒盐1公斤，用大石块压下，不使菜块浮动 。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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