【香蕉外观很好芯里发黑能吃吗?】 香蕉催熟是行业的正常流程，目前，通常会使用一种叫做“乙烯利”的液体产生乙烯(放心，是安全的)，来催熟香蕉 。也可能有商贩使用氨水或者二氧化硫来催熟香蕉，有传言说这些物质会影响香蕉的口感，还会影响人的神经系统和肝肾功能，其实它们都是些合法的食品加工助剂，合理使用并不会影响健康 。
在催熟过程中，当青香蕉接触到乙烯，会产生各种变化：果胶酶把果胶分解，从而使香蕉变软；淀粉酶把淀粉转化成糖，从而使香蕉变甜；香蕉中的叶绿素逐渐消失，从而变成黄色 。所以当香蕉慢慢成熟后，香蕉皮会由青变黄，等到只剩下头尾还有一点绿色的时候，大多数淀粉就已经转化成了糖 。这时候的香蕉依然是硬的，不过已经很甜 。
当香蕉内几乎所有的淀粉都已经转化成了糖，果肉就会变得又软又甜，此时香蕉皮则会完全变黄，还会出现一些黑色斑点，甚至整根变黑，所以香蕉皮长斑点、变黑再正常不过了，并不是我们眼里的“香蕉坏了” 。不过需要注意的是，这里说的是表皮变黑，完全可以放心吃，但是里面也就是果肉变黑就是真的坏了，不能吃 。
如何防止香蕉变黑？
香蕉之所以非常容易变黑，是因为香蕉的细胞中含有丰富的酚类和多酚氧化酶，当香蕉表皮受到损伤时，这两种物质就会结合到一起，如果正好有氧气，多酚氧化酶就会帮助多酚类和氧气发生一系列化学反应，从而生成黑黑的物质 。反应时间越长，颜色就越深，香蕉也就越来越黑，果肉也一样 。
所以，想要防止香蕉变黑，就给抑制两个过程的发生：表皮受损、氧化 。那么对症下药，我们采取措施的关键就是：室温、保鲜膜、倒着放 。首先，保鲜膜不但可以阻隔外界的空气，还能对内形成一个密封空间，在一定程度上抑制香蕉自身的有氧呼吸，因此能大大延长保存期；其次，由于香蕉自己有重量，所以正着放时会是最底部的香蕉承受很大的压力，出现压伤和表皮破损，所以我们建议大家将香蕉倒着放，也就是凹面向下 。
最后，香蕉生长在热带和亚热带地区，无疑是一种热带水果，并没有应付寒冷环境的能力 。如果突然进到冰箱这种温度低于10℃的地方，就好比南方人去了没有暖气的东北 。而香蕉冷藏变黑的根本原因，是低温把香蕉的细胞冻坏了，使它的成熟机制受到了伤害，此时不仅果皮会变暗，催熟后果肉也不能变软，不能正常成熟 。
所以，没有成熟的香蕉，不要放到冰箱里保存 。理论上香蕉的最佳储存温度是12-16℃，一般情况下不用那么精准，室温放置即可 。如果香蕉已经很成熟，短期内也吃不完，可以把皮去掉，用保鲜袋装起来，在冷冻室里保存 。
香蕉中间有黑心不能吃，果肉有黑心说明腐败变质了，食用对身体有害 。
由于香蕉皮的细胞中含有丰富的酚类物质及多酚氧化酶，当香蕉表皮受到损伤时，细胞会被破坏，此时，正常情况下分隔在细胞不同区域的酚类物质和多酚氧化酶便会“相遇”，酚类物质在多酚氧化酶的催化下会与氧气反应，产生羟基醌，进而聚合形成邻苯二酚型黑色素，且反应时间越长，颜色越深 。
但如果香蕉表皮上的黑点太多，就说明香蕉已经熟过头了，此时黑点会从表皮进入果肉里 。因此，剥开香蕉皮后，如果果肉也呈黑色，说明香蕉已严重腐烂，不可食用 。
扩展资料
香蕉保存方法：
1，香蕉买回来后最好悬挂保存，以减少受压面积 。
2，可以将买回来的香蕉立即用清水冲洗几遍，减轻催熟剂的腐蚀 。
3，最好将香蕉保存在8℃~23℃的环境下，因为高温容易使香蕉过熟变色，而香蕉在温度过低时易发生冻伤现象 。
4，不能把香蕉放进冰箱中冷藏，否则果肉会变成暗褐色，影响口感 。因此天热时可以将香蕉放在凉爽通风的地方，天冷时可以用报纸等物品将香蕉包好保存 。
香蕉食用价值：
1，香蕉富含膳食纤维和果胶，可促进肠道蠕动，促进排便 。中医认为，香蕉味甘、性寒，而性寒能清肠热，味甘能润肠通便，较适用于肠胃积热所致的便秘 。每天晚上睡觉前吃一根香蕉可以有效缓解习惯性便秘 。
2，香蕉在人体内能帮助大脑制造一种化学成分——血清素，这种物质能刺激神经系统，发出愉快、平静、安详的信号 。因此，香蕉又被称为“快乐食品” 。
参考资料来源：人民网-担心香蕉变黑不能吃？教你如何正确保存香蕉
参考资料来源：人民网-香蕉有哪些营养价值呢？ 香蕉的五大营养价值
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