脂肪是人体建筑材料的一部分 。人体细胞在不断更新，更新、修补所用的脂肪，就来自于每天吃进去的膳食脂肪 。人人都能够想象到，如果建筑时用了劣质材料，房子质量一定很差，早晚会裂缝漏雨，严重时甚至坍塌 。可是我们的身体呢?如果总是用错误的脂肪做材料来建筑它，必然给健康留下严重隐患 。因此，尽管不是毒药，长期食用反式脂肪却会让人的身体垮掉 。所以，人们有理由尽量远离它 。
即便没有使用氢化植物油，油炸也一样糟糕 。油炸本身就会让好好的植物油产生反式脂肪，更要紧的是，为了让一锅油能连续煎炸很长时间，必须使用那种特别稳定、不易氧化的油，而这种油必定是含有大量饱和脂肪的油，特别容易升高血脂，也容易诱发糖尿病 。它们的害处，以后还会细细地说 。
所以，如果想在节日慰劳自己一下的话，千万不要用吃蛋糕、吃零食、吃点心的方法。假如你平日因为工作太忙而无法吃到足够蔬菜水果的话，那么就在假日当中，给自己好好做几餐真正的新鲜蔬菜，买点最优质的水果吧!这样的美食，能够抵消在外就餐的危害，让身体能够真正地休养生息 。
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脂肪是是一种羧酸酯，由碳、氢、氧三种元素组成 。
均为1甘油＋3脂肪酸→1油脂＋3水 。天然脂肪酸通常含有偶数个碳原子，这是由于脂肪合成的中间体为乙烯的缘故 。
1、中性脂肪：即甘油三脂，是猪油、花生油、豆油、菜油、芝麻油的主要成分 。
2、类脂包括：
磷脂：卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂 。
糖脂：脑苷脂类、神经节昔脂 。
脂蛋白：乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白 。
类固醇：胆固醇、麦角因醇、皮质甾醇、胆酸、维生素D、雄激素、雌激素、孕激素 。
扩展资料：
脂肪与糖类不同，脂肪所含的碳、氢的比例较高，而氧的比例较低，所以发热量比糖类高 。脂肪最后产生物是胆固醇（形成血栓） 。
脂肪组织是绝大多数脊椎动物特有的构造，可以使之一段时间不进食，而不会能量耗竭而死；脂肪体则为昆虫特有，主代谢类似脊椎动物的肝 。
脂肪是由甘油和脂肪酸组成的甘油三酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同，包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸 。
参考资料：百度百科-脂肪
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