第四碗：千张肉 。千张肉是用猪肚皮上的三线肉做成，千张肉下面垫干腌菜 。金黄金黄的，酸腻结合，香气浓郁，而不腻人，是高贵典雅的象征 。素菜四大碗：
第一大碗素菜：主要由豆类组成，但必须是白色的，看起来比较高贵典雅 。如大白豆、小白芸豆，或者是有色的豆子，也要经过浸泡后，将有色的外皮剥去，不仅显得洁白高雅，而且使人有一种细腻纯洁的外观感受，吃起来也鲜腻滑口，口感煞是可人 。这道菜可以根据自家地里出产的情况，来进行筛选 。第二大碗素菜：是由干菜系列组成的，可以在干菜中任选一道 。如黑木耳，是道具有高贵保健双重作用的菜干香菇、干竹笋、海带、干黄花菜……价格也是不相同 。这道菜，在“八大碗”中是最费钱的一道，也是白族人精心设计的一道菜 。体现了白族与外面世界相融洽的一道菜，以及有极大包容性的含义，不闭关自守的表现 。
第三大碗素菜：粉丝 。这是家家户户“八大碗”席面上不可缺少的一道规矩菜，自古就有这道菜，如果说改变，那也只是对这道菜的做法变换了一下而已 。老式方法都是加肉汤煮熟了就行，而如今在做法上，也有了很大的改进，使这碗传统的粉丝“旧貌换了新颜”，主要是在粉丝的配料上，作了很大的改进，使无人问律的粉丝地位，得到了扭转 。因为白族人家自古就认为，八大碗吃得越精光越好，如果八大碗没有吃完，主人心里会感到很内疚，认为席面办得不好，脸上很是无光的 。
在这碗传统的粉丝加工过程中，主要改变了过去煮粉丝的方式，将烫过的粉丝，放入大碗中后，在上面浇上一层面酱(一种用本地做的豆瓣酱和酱油调制成的调味品)，然后用葱白、炒豆瓣、芫荽叶、食用色素，将粉丝打扮得靓丽无比，甚至让人有一种不忍下口的感觉，这不仅仅是吃了，已经达到了品和欣赏的层面了 。
【陕西美食——陕北八碗】第四大碗素菜：五花菜 。五花菜不是五种植物的花组成，是五种菜的完美组合，它们是：红萝卜丝、白合、青菜杆丝、虾仁、油炸豆腐丝 。这是一道城里人最喜欢最欣赏的保健绿色食品，吃了上面的几道油腻腻的荤菜，这鲜美无比，清心寡腻的菜，是客人们都争着吃的最后一道菜 。看似简单，可是是一道整个席面技术含量最高的菜了 。特别对红萝卜丝的要求极高，那丝要细而不断，匀净而丝丝可数，没有超凡的刀功是无论如何也做不到的 。油炸豆腐也挺讲究的，那豆腐先要切成四方大小均匀的块，然后煎成金黄色，火候也是非常难把握的，时间不够，那豆腐翻白不黄，时间长了容易焦了 。
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