喜冷凉湿润 ， 耐高温、低温 ， 耐肥 ， 耐盐碱 。其发芽适温为 18-25℃ ， 日均气温14-16℃时生长较好 。低温、长日照促进花芽分化 。土壤的pH值以中性或弱碱性为好 。
甜菜 ， 古称忝菜 ， 属藜科甜菜属 。甜菜种内又分为野生种和栽培种 。甜菜野生种的种类多且分布广 ， 分类亦不统一 。栽培甜菜有4个变种 ， 分别为叶用甜菜、火焰菜、饲料甜菜和糖用甜菜 。叶用甜菜 ， 俗称厚皮菜 ， 叶片肥厚 ， 可食用 。火焰菜 ， 俗称红甜菜 ， 根和叶为紫红色 ， 块根可食用 ， 因此也称食用甜菜 。
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