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＋沉
蛋内的水分会通过蛋壳表面的小孔蒸发，外界微生物也可通过小孔进入蛋内 。
同等大小的鸡蛋，新鲜的往往比较重，手感发沉，不新鲜的由于失去了一部分水分，手感轻飘 。
＋透
将鸡蛋对着光，新鲜的呈半透明状，略微带红色，且能清楚地看出蛋黄的轮廓 。
差一些的鸡蛋即使对着强光，也依然透不出光，看起来还很昏暗 。另外，气室越小越不明显，说明鸡蛋越新鲜 。
＋摇
新鲜鸡蛋蛋白浓稠，能够有效地固定蛋黄位置 。但随着存放时间延长，以及外界温度变化，蛋白中的黏液素就会在蛋白酶的作用下脱水变稀，失去固定蛋黄的作用，从而形成“贴壳蛋” 。
挑选时，在耳朵附近轻轻地摇一下鸡蛋，如果没有声音，说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整，比较新鲜，如果摇起来能听到水声，说明放置时间较长 。
鸡蛋已经买回家或存放了一些时间，也可以尝试以下方法判断是否新鲜：
1.将鸡蛋放入水中，观察其在水中的状态，新鲜鸡蛋会快速沉底，不新鲜的则会弹浮下沉（如图所示） 。
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2.将鸡蛋在一个盘子中打开，摊开的面积越小，鸡蛋越新鲜；如果能观察到细细的白色带子连着蛋黄，说明鸡蛋的系带尚在，也很新鲜 。
3.将鸡蛋煮熟，剥开后，蛋黄较居中，没有明显偏向一侧，蛋白能分离成三层，气室很小，说明是新鲜鸡蛋 。
实验显示，在冰箱冷藏条件下，前3周的鸡蛋品质跟新鲜鸡蛋差别不大，第5周仍为一级蛋，第6周降为二级蛋；但从第1周开始，室温储存的鸡蛋品质就开始下降，第3周降为三级蛋，已经不建议食用 。
新买的鸡蛋应放入冰箱中冷藏，最好在5周内吃完；如果不便放入冰箱，应该选择阴凉的地方贮存，建议2周内吃完 。▲
本期编辑：张宇
【估计一个鸡蛋重多少克 一个鸡蛋重多少克】版权声明：本文为《生命时报》原创，未经授权谢绝转载 。
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