网购牛肉见着最多的是“调理”一词，不过在商品介绍里，都放在不显眼的位置，很容易忽略不见 。现在一些商家更乖了，直接的吆喝“拒绝调理”，严厉申明卖的不是调理肉 。
为什么商家在忌讳“调理”这个词？调理是什么见不得人的操作吗？
我开始接触这个词，还以为商家细心周到，把生牛肉事先处理下，福利一些不大会厨艺的人也做得好吃 。后来这个猜测被无情打脸，当了回东郭先生 。
“调理”是厨艺用语，指的是烹饪前的食材处理，比如腌制 。包括调料、上浆、焯水等等，腌鱼腌腊肉也是调理 。那么牛肉的调理就好理解了，为了让消费者省去烹煮去腥等麻烦，提前帮你加调料腌制好，到手就能直接下锅，多好啊！
其实是你想错了，商家并不是为你着想，而是利用调理多挣钱 。魔术一戳就破，所谓的调理，实际是个加大牛肉重量的操作 。用大量的食用胶，在拼接之前、拼接中和拼接后的加料，都离不开食用胶以增加牛肉重量 。再从材料原理分析，食用胶具有锁住水分和增加重量的性能，能与肉细胞紧密结合 。所以，调理后的牛肉不仅含水率高，而且自身加重了，所以价钱便宜还赚钱 。
前面说到过，拼接牛肉是把碎肉边角料伪装成好部位的肉，让消费者认为捡到大便宜 。调理和拼接配套操作，可谓狼狈为奸 。有点良心的商家，好歹用的都是牛肉 。坏良心的商家，难免会用到其他的肉，就像坊间传言的狐狸肉猫肉鸭肉死猪肉 。尽管我们的市场监督管理很严，但是防不住万一，假肉事件时有发生 。
如今网售商品的监督管理也很严格，商家出现问题会受到严厉处理，网购环境越来越好 。但在众多的商品牛肉里，依然存在“拼接、调理”之外的问题，还不好发现 。比如进口走私货，也是很便宜，到手价低，卖价就不高 。
【网上牛腱子肉为什么便宜 网上买牛腱子肉为什么不贵】 总之一句话，便宜没好货，一分价钱一分货 。想吃到正经的牛肉，还是不要图便宜 。老话说得好，从北京到南京，买家没有卖家精，自古就没有买家玩过卖家的 。
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