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山药的做法大全家常菜清炒 山药的做法大全家常菜30种( 四 )

去皮生活百科


胡萝卜，山药，豌豆，牛肉，淀粉，胡椒粉，酱油，料酒，油，葱，姜，味精，盐
做法
1、胡萝卜去皮洗净，切丁;
2、山药去皮洗净，切丁后泡水中备用;
3、胡萝卜、山药和豌豆开水中焯一下;
4、瘦牛肉切丁，加淀粉、胡椒粉、酱油、料酒、一点油，用手抓匀腌制15分钟;
5、油热后倒入牛肉粒翻炒，变色后放入葱姜翻炒;
6、放入胡萝卜和山药翻炒，放入豌豆粒后调入味精和盐即可 。
第23种：黄金山药条
材料：山药、咸蛋黄、料酒、油 。
1. 准备好原材料 。
2. 在咸蛋黄中加入点料酒 。
3. 将咸蛋黄和山药放入锅中蒸熟 。
4. 蒸熟的山药去皮后切成长条 。
5. 蒸熟的咸蛋黄用勺碾压成泥 。
6. 烧热锅，放少许油，将咸蛋黄倒入翻炒 。
7. 直至咸蛋黄起小小的泡泡后下入山药条 。
8. 翻炒均匀，让咸蛋黄均匀的裹在山药条上 。
9. 装入盘中 。
第24种：拔丝山药
材料
山药200克，鸡蛋1个，面粉10克，淀粉50克，食用油500克(实耗80克)，白糖5大匙
做法
1、山药去皮切块，用水泡洗，沥干水分，拍上少许干淀粉;把鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药一一放入挂糊;
2、锅内倒入油，烧热，放入山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油;
3、将锅洗净，加入清水、白糖，用小火炒至两面金黄起小泡时，放入炸好的山药炒匀，盛入抹好油的盘内，配上一碗凉水即可 。
第25种：乌鸡山药汤
1、乌鸡处理后，灼一下水，捞出
2、将砂锅加水至砂锅的一半量，将焯过的乌鸡、香菇、红枣、八角、葱、姜一起放入，大火煮开后改微火炖约一个半小时 。
3、再将洗净去皮的山药切成大块，放进锅中再炖半个小时至酥烂，加适量盐调味儿即可 。
中医认为，手脚冰凉与体质虚弱有密切关系，而山药乌鸡汤具有很好的补中、益气、养血作用，特别适合手脚发凉症患者 。
第26种：山药红豆泥
材料
山药100克、红豆30克、白糖15克
做法
1、山药洗净，放锅上蒸(不要放微波炉中，微熟的山药太干，不利于后面成型) 。
2、锅开后大火蒸15分钟左右，用筷子轻松穿透即可 。
3、把蒸熟的山药去皮，切成段 。取一块保鲜膜，山药放上去 。
4、保鲜膜对折，把山药包进去 。
5、用刀将山药段碾压成山药泥，也可以用擀面杖擀，还可以放碗中用勺子压成泥 。
6、把山药泥放入碗中，备用 。
7、红豆提前泡4-5个小时，或者更久，这样煮的时候比较省火 。
8、锅中放适量冷水，把泡好的红豆放进去，开始煮 。
9、红豆煮熟，捞出备用 。
10、锅中倒入白糖，再加入冷水，大火开始熬 。
11、熬至汤汁产生粘性，改为小火，防止汤汁变苦，把红豆倒进去 。
12、不停的用勺子翻炒红豆 。
13、让每一个红豆都均匀的裹上糖份(这样不仅粒粒红豆都有甜味，还可增加粘性，利于成型) 。
14、将红豆加到山药泥中，搅拌均匀 。
15、拿平时吃剩的果冻壳来塑型，也可以用其它的磨具 。什么磨具都没有的情况下，排成小饼也可以 。
16、把山药泥，一勺勺的加入到果冻壳中，最后用勺子压平 。
17、将果冻壳倒扣在碟子内，用手敲几下，很轻松的就可以拿下来 。
第27种：山药木耳排骨汤
山药400克，猪小排500克，干木耳100克，生姜1块，枸杞5克，食盐、料酒、水适量
1、猪小排洗净后斩块，锅中放水并加入一小勺料酒，放入猪小排后大火煮开，猪小排煮至五成熟时关火捞出；
2、木耳泡发后去蒂撕小块，山药去皮洗净后切滚刀块，生姜切片，枸杞冲洗干净后备用；
3、将猪小排、木耳、山药放入高压锅中，加姜片后倒水，水需没过所有食材，开大火煮15分钟，上气后转小火煮10分钟即可关火，撒入枸杞后焖一会儿，加少量食盐调味后即可食用 。
第28种：山药薏米红枣粥
主料：薏米100克，稻米100克，山药200克，辅料：枣（干）15克，调料：冰糖20克，蜂蜜15克
做法：
1.　将大米薏米、红枣分别洗净；
2.　大米用水浸泡30分分钟，薏米用水浸泡2小时；
3.　长山药洗净，去皮，切成长滚刀块；
4.　锅置火上，放入清水与大米、薏米、中火煮开后，改小火煮至黏稠；
5.　再加入山药块和红枣，熬煮20分钟左右；

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