2、鱼香茄子放陈醋 。陈醋醋味醇厚，具有少沉淀 。鱼香茄子的做法：茄子辣椒洗净，肉绞成肉馅或者切成小丁 。葱蒜切好，辣椒切成小段备用 。茄子去皮（可不去）切成块 。
3、醋是一个很好的食物，富含人体必需的多种氨基酸，并且可以促进消化，所以烧茄子等食物的时候，适量放一点醋还是会对健康有利的 。
4、豆瓣酱准备一勺，根据口味可以加减量；热锅凉油，葱蒜末爆香，放豆瓣酱炒出红油，放煸炒好的茄子，加生抽，白糖，盐适量，根据个人口味加入适量的醋，翻炒二分钟出锅；茄子上撒些香菜，清香解腻 。
5、红烧茄子中是可以放入适量的醋的，也可以不用放醋，可以根据个人的口味喜好和需求来决定 。红烧茄子中放入适量的醋，可以增加酸味，从而可以增强人的食欲，并且能够起到促进食物消化吸收的作用，并且还可以起到一定解腻的作用 。
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