做饺子的几个小窍门包水饺的方法( 二 ) _资源

面条:做蒸饺，要用热腾腾的面条，准备开水，在面条里加一点盐，使面条更结实。然后一边用筷子搅拌一边慢慢加入开水。盆中盛满大雪花时，加入少许冷水，然后用手将这些雪花揉成光滑的面团，醒发半小时。将面团分成几份，然后揉成条状，切成大小均匀的小药丸，然后卷成饺子皮。
1.先把驴肉剁成肉末。这里有一个小技巧。饺子馅必须手工切碎。很多人为了方便，选择直接用机器研磨。手动切的肉会比机器切的肉好吃得多。
2.切洋葱前，先把菜刀放入冷水中浸泡一会儿，这样就不会因为挥发性物质的刺激而流泪了。洋葱去皮，洋葱切成末，胡萝卜切成末，生姜切成末。
3.将饺子馅放入锅中，打入一个鸡蛋。一边用筷子朝一个方向搅拌，一边分几次倒入水，只需倒入半碗水，将肉馅搅拌至粘稠即可。这样，饺子馅吃起来鲜嫩多汁。然后加入盐、白胡椒粉、十三香、料酒、蚝油、淡酱油，搅拌均匀。
4.加入熟油和香油，搅拌均匀，加入胡萝卜粉，搅拌均匀。倒入饺子馅的油必须是熟油。什么是熟油？就是把平时吃的油加热，等油凉了再用，不然饺子馅很容易有生油的味道。加入洋葱，搅拌均匀。不要太早拌洋葱。如果你混合得太早，它会腌水。现在包饺子的时候搅拌一下就行了。

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【鸡蛋虾韭菜馅饺子】配料:韭菜、鸡蛋、虾、油盐、姜、白胡椒粉、料酒、
练习:
1.买冻虾。先将虾放入冷水中自然解冻，然后去掉虾线，洗净，切成小块。不要剪得太多。最好用新鲜的大虾，把大虾去头去壳。
2.将鸡蛋敲入碗中，打散，用油加热锅，倒入蛋液，加热至蛋液微微凝固，用筷子圈起来，掰成小块，取出备用。如果鸡蛋块很大，就用刀把鸡蛋块剁碎。
3.韭菜洗净，切去根部，然后把韭菜剁碎。
4.将虾放入锅中，加入少许盐、料酒、白胡椒粉和姜末，搅拌均匀，腌制10分钟，以去除虾的腥味。加入熟油，搅拌均匀。
5.加入鸡蛋块、韭菜和盐，快速搅拌均匀，搅拌均匀即可，不要搅拌太多。
6.将饺子馅放入饺子皮中，从中间捏紧饺子皮两面，再捏紧两面，将饺子完全包好。

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【猪肉葱馅饺子】食材:猪肉1000克，大葱2个，鸡蛋1个，油适量，盐适量，香油2汤匙，姜2片，白糖1茶匙，鸡精1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，十三香1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，酱油1汤匙，
练习:
1.将猪肉洗成一片，选择梅花肉或前腿肉，尽量不要用后腿肉，味道不好。猪肉剁成糊状
2.先把大葱切成丝，再把大葱切成末。
3.将肉末放入锅中，打入一个鸡蛋。一边用筷子朝一个方向搅拌，一边分几次倒入水，只需倒入半碗水，将肉末搅拌至粘稠即可。这样，饺子馅吃起来鲜嫩多汁。
4.加入盐、姜末、白糖、鸡精、胡椒粉、十三香和胡椒粉、酱油搅拌均匀。
5.加入熟油和香油，搅拌均匀，加入葱花，搅拌均匀。
[猪肉白菜馅饺子]食材:猪肉1000克，白菜1棵，鸡蛋2个，油盐适量，酱油2汤匙，鸡精1茶匙，生姜1片，料酒适量，香油适量，五香粉适量，葱1根。
练习:
1.猪肉剁成肉末，葱姜切碎。
2.大白菜洗净，切成很碎的块，把切好的白菜放入干净的纱布中，用双手拧干白菜的水分。
3.肉馅中加入两个鸡蛋，顺时针搅拌，很快就会由稀变稠。肉馅中加入酱油和料酒拌匀。
4.脱水白菜加入葱花、姜末、盐、酱油、五香粉、鸡精、香油、熟油拌匀。
5.把肉倒入拌好的白菜中拌匀。