如果一定要用剩油来炒菜 ， 也有个办法 ， 那就是在炒蔬菜时后放剩油 。 炒菜时 ， 先用新油 ， 但只放平日数量的一半 ， 用来炝锅炒香葱姜蒜等 ， 把菜放进去 ， 然后再加入一半的剩油 。 因为菜已经入了锅 ， 锅的温度就会大幅度下降 ， 菜表面温度降到100℃以下 。 此时加入剩油 ， 就达不到起油烟的温度 ， 对烹调者比较安全 。 这样做 ， 对于菜肴的品质影响很小 。
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