老鸭半只、薏米一把、冬瓜两斤、姜、料酒、盐、白胡椒粉、小葱 。
做法：老鸭去头、脚和屁股 ， 清洗干净 ， 去掉多余的油脂 ， 剁成大块 。 姜切片 ， 冬瓜去皮切大块 ， 薏米洗净提前浸泡备用;炒锅内不放油 ， 将鸭块放入 ， 加两三片姜一起 ， 翻炒 ， 炒到鸭肉变色时 ， 加入少许料酒 ， 继续翻炒到鸭块收缩 ， 往外冒油;将炒好的鸭块转入砂锅 ， 加入剩余的姜片 ， 放入足量开水及泡好的薏米 ， 烧开 ， 再转小火炖1小时;在汤锅中加入冬瓜和少许盐 ， 中火再炖20分钟即可 ， 撒切碎的小葱和白胡椒粉即可食用 。
夏至喝什么汤好——冬瓜豆腐排骨汤
冬瓜性寒 ， 能清降胃火 ， 养胃生津 ， 使人食量减少 ， 促使体内淀汾、糖转化为热能 ， 而不变成脂肪 。 同时冬瓜有抗衰老的作用 ， 久食可保持皮肤洁白如玉 ， 润泽光滑 ， 并可保持形体健美 。 最重要的 ， 冬瓜还有良好的清热解暑功效 。 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外 ， 还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等 ， 可为幼儿和老人提供钙质 。 两小块豆腐 ， 即可满足一个人一天钙的需求量 。
材料：排骨、冬瓜、豆腐 。 姜片、葱段 。 料酒、白胡椒粉、精盐、香油 。
做法：准备好材料 ， 排骨辗成小段 ， 冬瓜、豆腐切块 。 葱切段、姜切片 。 水中倒入一勺料酒、两片姜片 ， 煮开后放入排骨 ， 焯去血沫 。 焯好的排骨洗干净 ， 放入锅内 ， 加凉水、葱段、姜片 。 大火煮开后改中小火1个小时 ， 然后放入冬瓜 ， 煮20分钟后放入豆腐 。 再煮20分钟 ， 放入一勺料酒 ， 一勺盐(根据自己口味) ， 少许白胡椒粉 ， 少许香油即可 。
夏至煲汤技巧有哪些
煲汤肉类应先以冷水浸泡后氽烫：买回来的肉 ， 切适当大小放入盆中 ， 置于水槽中以流动的水冲洗 ， 除了可以去除血水外 ， 还有去腥、去杂质、让肉松软的作用 ， 冲净之后应浸泡约1小时 。 之后入沸水中氽烫 ， 更可去除残留的血水和异味 ， 也能消除部分脂肪 ， 避免汤过于油腻 。
煲汤药材需冲洗：中药材的制作 ， 多会经过干燥、曝晒与保存 ， 可能会蒙上一些灰尘与杂质 。 使用前 ， 最好以冷水稍微冲洗一下 ， 但千万不可冲洗过久 ， 以免流失药材中的水溶性成分 。 此外 ， 中药材一次不要买太多 ， 免得用不完 ， 放久后发霉走味 。
怎样加水有学问：原则上 ， 煲汤时加水应以盖过所有食材为原则 ， 使用牛、羊肉等食材时 ， 水面一定要超过食材 。 切记最好不要中途加水 ， 以免稀释掉食材原有的鲜味 。 如果必须要加水 ， 也应加热水 。
细火慢炖 ， 但也不宜过久：煲汤虽然需要长时间以慢火熬煮 ， 但并不是时间越长越好 ， 大多数汤品以1~2小时为宜 ， 肉类则以2~3小时为最能熬煮出新鲜风味 。 若使用叶菜类为主 ， 就更不宜煮太久 。
火候大小是关键：通常先以大火 ， 以一定的高温炖煮 ， 尤其是有骨髓的肉类食材时 ， 应先用大火将血水、浮沫逼出 ， 以免汤汁混浊 。 待沸腾后 ， 需要调至接近炉心的小火 ， 慢慢熬煮 ， 记住不要火力忽大忽小 ， 这样易使食材粘锅 ， 破坏汤品的美味 。
【夏至可以喝什么汤，夏至煲汤技巧有哪些】 调味增美味：如果喜欢清爽喝原味 ， 可不加调味 ， 若想调味的话 ， 建议起锅前加些盐提味 。 过早放盐会使肉中所含的水分释出 ， 并加快蛋白质的凝固 ， 影响汤的鲜味 。 若是喜欢重口味 ， 亦可加上鸡精或是香菇精 。 如果煮鱼 ， 则可以酌量加姜片或米酒去腥 。
推荐阅读
- 小暑吃什么传统食物，小暑为什么要吃黄鳝
- 粽子在古代叫什么，关于粽子的小知识
- 夏至为什么要吃面，夏至吃面的8个好处
- 什么是皮肤角化症？皮肤角化症能治好吗
- 什么是皮肤癌？皮肤癌的成因
- 什么是蛲虫病？蛲虫的症状有哪些
- 为什么不管你多努力，还是得不到认可？
- 微文案是什么？它是如何改善网站用户体验的？
- 你所看到过最好的文案是什么？
- 塔罗占卜：他做什么事情，我不能原谅？