例如，在制作奶油奶酪、奶酪农和涂抹奶酪的过程中，明胶可以与水结合以稳定乳清 。明胶的熔点接近人体温度，使产品口感顺滑细腻，风味和感官特性令人满意 。
此外，明胶可以保鲜 。采用浓度为10% ~ 15%的明胶作为保护涂层，防止食品腐败和氧化 。这种涂料适用于火腿、香肠、肥肉和奶酪等 。将明胶涂在食品表面有以下优点:第一，当两种不同的食品组合在一起时，涂上食用明胶可以抑制褐变反应；第二，防止食物吸湿和僵硬；第三，使食物表面有光泽，改善食物外观；第四，改善挥发性食品成分的保存；第五，调整溶解度；第六，保存效果 。近年来，食用明胶在日本等国家被广泛应用于食品涂层 。
本文来自创联食用胶网 。
【及应用 明胶的作用】
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