番茄中的营养成分十分丰富，例如含有多种矿物质，人体所需的钙、镁、磷、锌、硒、锰、铜等等都不缺，而且番茄含有的钾元素相当之高，而钠离子100g中仅有5mg，属于高钾低钠食物，十分适合高血压患者食用，生吃番茄，番茄中保留了更多水分，解渴利尿，加上高钾，更是能够平稳血管外渗透压，有助高血压患者食用；生吃番茄不放任何调料、油料，低脂又低热，而且番茄中富含膳食纤维，对于便秘、三高、肥胖患者都十分有利 。当然，熟吃番茄也有好处，就是能够帮助番茄中的特有成分 – 番茄红素析出更多，有利于番茄红素的吸收 。番茄红素是一种天然植物色素，它有较强的抗氧化效果，有潜在预防前列腺疾病、扩张血管，改善三高的功效，对人体十分有益 。
【西红柿生吃的功效与作用 生吃西红柿的好处和坏处？】总之不用纠结生吃熟吃，番茄的营养价值不会因此而多或少多少，按照我们自己喜爱的方式来吃就行了 。注意生吃番茄最好选择熟透的番茄，青番茄，未成熟的番茄中茄碱较多，是一种可引起中毒的成分，就像发芽马铃薯中的成分一样 。
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