上等红茶呈乌润光泽；次等红茶呈褐润和灰枯色 。上等绿茶色泽嫩绿，光润，没有其他夹杂物，次等绿茶色泽翠绿、青绿或青黄，干枯不光润 。
二香气鉴别：
鉴别茶叶的香气是否浓郁，可以拿一撮茶叶放在手掌中，用嘴哈气，使茶叶受微热而散发香味，上等茶叶香气纯正，香味持久，无烟味、焦味、霉味、馊味或者其他气味；可反复多试几次，以辨别香气的浓淡、强弱和持久度；花茶的香气主要从花香是否鲜浓持久来判断 。
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三冲泡过程鉴别：
茶叶的优劣还可以从泡茶的过程中鉴别，取一撮茶叶放入150毫升左右的茶杯中，用开水冲泡，盖上杯盖，5分钟后，打开杯盖，先嗅嗅杯中的香气，再看汤色、品尝滋味，最后看茶叶的叶底 。汤色即茶叶内含有的物质成分被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽，有深浅、亮暗、清浊之分 。上等茶叶汤色明亮，纯净透明，无杂质；劣质茶叶汤色灰暗浑浊，上等红茶汤色红艳明亮，上等绿茶汤色嫩绿清澈 。
用特殊工艺调配的多种口味茶叶经沸水冲泡后，大部分可溶性有效成分都进入茶汤，形成各异的味道，在茶汤温度降至50℃左右时口味更好 。
四茶汤中鉴别：
优质茶叶的茶汤色泽艳丽、澄清透明，无混杂；香气醇厚，浓郁持久，新鲜纯正、无异味 。上等红茶茶汤红艳明亮、醇厚甘甜；绿茶茶汤碧绿清澈；乌龙茶茶汤呈鲜亮的橙黄色，鲜爽醇厚；花茶茶汤呈明亮的蜜黄色，清爽甘甜，花香浓郁，叶底绿色均匀 。
劣质茶叶的茶汤色泽暗淡，透明度差，略有浑浊，味淡苦涩，叶底粗老 。存放期过长的茶叶茶汤无光泽，色泽浑浊，香气淡，持续时间短，有的具有霉变气味 。
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