（2）炒锅内放花生油 ， 烧至八成热 ， 将鱼放入油内炸至金黄色捞出 。（3）炒锅内放猪油 ， 烧至六成热 ， 放入八角稍炸 ， 即入葱姜蒜肥肉片 。
笋片煸炒 。然后烹入酱油 ， 料酒 ， 清汤 ， 烧沸后放入鱼 ， 用微火 烧15分钟 ， 汤汁剩余三分之一时 ， 放味精 ， 湿淀粉勾芡 ， 汁发浓时淋入香油 ， 盛入盘中 。
特点：鱼肉味鲜嫩咸香 ， 色泽红润发亮 。红烧鱼的做法四 配料： 鱼 ， 酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许 。
做法： 1、杀鱼后抹盐 ， 调味品 ， 抹炸粉淹浸约半至一小时； 2、热锅放油 ， 油热放鱼 ， 慢火或中火交替煎鱼 ， 至鱼金黄色 ， 装碟备用 。3、热锅放油 ， 爆香葱白 ， 蒜片或蒜末 ， 姜片等 ， 放适量水 ， 放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱 ， 料酒 ， 老抽 ， 醋 ， 糖等等）勾成汁 。
把鱼放进去 ， 焖约十多分钟 。通常焖的时间越长 ， 各种调味品的味道进入的就越多 ， 但又不能无休止地一直焖下去 。
适当即可 。4、鱼熟后 ， 放生葱 ， 香菜等自己喜欢的装饰物 ， 即达到加重香味的目的 ， 又达到装饰的目的 。
【炸鱼怎么做?炸鱼怎么做】提示： 1、煎鱼宜用小火 ， 慢火煎出的鱼非常香脆 。如果是用来做红烧的鱼 ， 煎时抹适量炸粉 ， 如果没有炸粉 ， 就抹面粉 。
注意 ， 面粉抹之前要用水和一下 。无论煎鱼直接 吃还是用来红烧 ， 油都不能太少 ， 不然糊底 ， 这和是否是“不粘锅”有一定关系 ， 但关系不大 。
无论煎鱼用来直接吃 ， 还是用来红烧后再吃 ， 都要小火煎至鱼皮金黄 色 ， 才可装碟 。2、之所以做出的鱼 ， 带腥味 ， 而且鱼皮香 ， 好吃 ， 而鱼肉不好吃 ， 没入味 ， 原因如下： 鱼在煎之前 ， 一定要抹盐 ， 淹约半至一小时 ， 可以达到去泥腥的效果 。
如果煎鱼用来红烧的 ， 同理 ， 也是抹盐 ， 还要浇上适量酱油 ， 料酒等自己喜欢的调味品 ， 再抹上炸粉或面粉 。
台式炸酥鱼的做法
炸酥鱼的做法步骤11.原料备用 。
炸酥鱼的做法步骤22.鱼收拾干净 ， 去鱼鳞 ， 内脏 ， 鱼腮清洗干净 。
炸酥鱼的做法步骤33.加入生姜末、葱花、盐、料酒腌入味 。
炸酥鱼的做法步骤44.腌好的鱼 ， 加入面粉 ， 生粉 ， 鸡蛋 ， 生抽 ， 花椒粉 ， 五香粉 。
炸酥鱼的做法步骤55.搅拌均匀 ， 使每一条都均匀的挂上面糊 。用筷子挑起 ， 可以缓慢流动 。（不用挂的太厚 。）
炸酥鱼的做法步骤66.油锅烧热到6-7分热 。下入拌好的鱼 。为了使不粘连 ， 可以一条一条的放 。
炸酥鱼的做法步骤77.定型后 ， 可以轻轻翻动一下 ， 把粘连的拨开 。（这时候鱼还有点软 ， 不可用大力过度翻动 ， 不然鱼会散 。）
炸酥鱼的做法步骤88.炸到金黄 ， 外皮变酥即可捞出沥油 。
关于炸鱼怎么做的内容到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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