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葡萄酒的基本知识与文化，葡萄酒的基本知识与文化常识？( 四 )

生活百科


辛辣的食物往往适合与较甜、酒精度较高的葡萄酒搭配 。如雷司令、琼瑶浆、白金粉黛、黑皮诺葡萄酒以及博若莱新酒 ， 这些都是搭配辛辣食物的理想葡萄酒 。
4关于葡萄酒的知识有哪些？从基础开始 ， 讲一下葡萄酒的分类：
按颜色分：红葡萄酒 ， 白葡萄酒 ， 桃红葡萄酒
按糖分含量分：干型 ， 半干 ， 半甜 ， 甜型
按气压高低分：静止葡萄酒 ， 微气泡酒或者半起泡酒 ， 起泡酒
按酿造 *** 分：静止葡萄酒 ， 加强葡萄酒 ， 加香葡萄酒
按饮用场合分：开胃葡萄酒 ， 佐餐葡萄酒 ， 餐后葡萄酒
01 按颜色分
红酒是中国人对葡萄酒的称呼 ， 足见对白葡萄酒的轻视 。这个分类很好理解 ， 大多数人都可以用肉眼直接分别 。
葡萄酒的颜色是哪里来的呢？对的 ， 是葡萄皮中的单宁（说色-shai素请注意素质） ， 请记住这个可以拼逼格的词 。
红葡萄酒：压榨后的葡萄汁和葡萄皮混合发酵 ， 再去皮酿造的 。
白葡萄酒：是没有紫红的颜色的 ， 所以它是皮汁分离后发酵酿制的 。
桃红葡萄：是短暂的皮汁混酿后（大约基础12-36小时） ， 再去皮酿造的 。
你会发现即使根据上面的分类 ， 在各个类型中的葡萄酒的颜色也略有不同 ， 那是因为葡萄品种（葡萄皮的颜色和薄厚）以及陈年时间不同等导致的 。这个以后细讲 。
那么 ， 拉分的问题来了 ， 白葡萄酒一定是白葡萄酿造的吗？
答案是：No！一般来说 ， 红葡萄酒是用红葡萄酿制的 ， 白葡萄酒采用白葡萄酿制 ， 但有的时候也可以采用红葡萄来酿制白葡萄酒 ， 如灰葡萄酒、‘黑中白’香槟等 。
02 按糖分含量分
在实际的饮用中 ，  根据一些葡萄品种和酿造技术的不同 ， 其实一些干型和半干型葡萄酒也会有明显的回甘 ， 但是绝对不是你想要的那种入口的甜腻 。
贵腐酒 ， 冰酒是甜型的代表 ， 因量少及靠天吃饭 ， 颜值和价值双高 ， 被称为“液体黄金” 。苏玳的滴金酒庄（Chateau d'Yquem）被称为葡萄酒界的爱马仕 。前美国总统 ， 著名的葡萄酒藏家托马斯杰斐逊是她的推崇者 。她是一个“有钱任性”的酒庄 ， 如果贵腐酒酿造后品尝结果不满意 ， 他们会放弃全年的产量 ， 只为保证一如既往的高品质 。
沾染了贵腐菌的葡萄 ， 没错上面那个哈贵的酒就是用“发了霉”的葡萄酿的 ， 刺不 *** ？！
冰酒真的是冰冻的葡萄酿造的哦！世界上主要的冰酒生产过为德国和加拿大 ， 近年来 ， 由于气候的原因 ， 德国较少产出 ， 加拿大因为得天独厚的条件 ， 质量和产量都很稳定 。BC省和安大略省的尼亚加拉半岛是主产区 。插播这两种酒的介绍因为这是我的更爱 ， 只有用这腻人的甜才能滋补我苦涩不堪的心！
03 按酿造 *** 分
-静态葡萄酒：全部是由葡萄发酵酿造 ， 不加额外的酒精和香料 。刚刚上面讲过的就是这种 。
-起泡葡萄酒：这种酒中的气泡多是自然发酵产生的 ， 例如香槟 。也有人工充入二氧化碳的加气起泡酒 。
-加强型葡萄酒：在酿造中添加其他烈酒 ， 酒精度通常较高 ， 17-22% ， 所以叫加强型 。这种酒可以是干型 ， 也可以是甜型 。常见的类型有西班牙的雪莉酒（Sherry） ， 葡萄牙的波特酒（Port） ， 又称不死之酒 ， 可陈年百年
-加香葡萄酒：按照饮用时添加芳香植物或者其他増味物质酿造的特殊酒 ， 代表性的酒为味美思酒 ， 以白葡萄酒为主 ， 加上30种香料而成 。加香酒的一大功用是调配鸡尾酒 。因为它们除了具有加香的特点 ， 还具有加浓的特点 ， 所含固形物较多 ， 比重大 ， 酒体醇浓 ， 是调配鸡尾酒不可缺少的酒种 。
04 按饮用场合分
-开胃葡萄酒：在餐前饮用 ， 通常为干型低酒精度的葡萄酒 ， 不甜腻 ， 利于开胃 ， 例如香槟和前面提到的味美思等 。
-佐餐葡萄酒：这是主角 ， 一般就是红葡萄和白葡萄酒 ， 主要为干型 。搭配起来简单的就是红酒配红肉 ， 白酒配白肉 。

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