做法:
将所有材料一起放入?中拌匀即可
韩式辣椒酱
材料：
A 糯米粉………………60克
水……………………60克
B 味噌…………………50克
砂糖…………………20克
辣椒粉………………20克
C 醋……………………半茶匙
酒……………………半茶匙
盐……………………半茶匙
做法： 1 姜材料B拌匀备用 。
2 糯米粉与水混合揉成团 ， 分成二等份压平 。
3 将压平的糯米团放入烧开的水中 ， 煮至浮起 ， 再煮2分钟捞起 ， 趁热加入做法1 ， 充分拌匀 ， 再加入材料C ， 拌匀即可 。
用途：作为各式料理之基底 ， 用途广泛 。刚完成的韩式辣椒酱式呈现红色的 ， 随着发酵时间越久 ， 颜色越深 ， 味道越香醇 。
辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料 ， 剪去蒂把 ， 倒入清水中 ， 用竹杆不断搅拌 ， 洗去粘附的泥纱等污物 ， 捞起装萝沥干 ， 倒入电动剁椒机剁碎 ， 加盐腌制 。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg ， 明矾0.1kg混匀 ， 装入泡菜坛 ， 约10d后即可食用 。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等 ， 其味道更加独特 。
自制甜面酱
做法：郫县豆瓣100克 ， 四季宝幼滑花生酱100克 ， 甜面酱200克 ， 蚝油一勺 ， 胡椒粉、冰糖少许 ， 姜末、蒜末、葱末 ， 30克干红辣椒剁碎 ， 植物油 ， 香醋 。把豆瓣剁成茸 ， 与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中 ， 搅拌均匀成混合料 。烧热锅 ， 倒油 ， 油要多 ， 油热 ， 先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香 ， 再将混合料倒入锅中 ， 然后用小火 ， 用锅铲慢慢推匀即可 。
贴士：做酱时 ， 不能搅拌或翻炒 ， 而是慢慢地推匀 。等锅中冒出均匀小泡 ， 香气四溢时 ， 放入胡椒粉、冰糖拌匀即可 。酱红亮、味醇厚 ， 等自然冷却后 ， 装入瓶罐中 ， 注意密封 。
北京烤鸭的甜面酱的炒法及配料怎么制作？：
甜面酱：是以面粉为主加工发酵制成的 。北京的甜面酱以"天源"、"六必居"两家的为佳 。具有色正、味浓 ， 稀稠适度 ， 清香可口的特点 。甜面酱购进以后 ， 需要再进行加工 ， 才能与烤鸭一起食用 。加工的方法是：把甜面酱放入盆内 ， 按每500克甜面酱加入125克白糖和25克香油的比例兑好 ， 搅拌均匀 。上屉蒸25分钟左右 ， 取出晾凉即成 。食用北京烤鸭的配料主要是：甜面酱、大葱白段 。为了适应不同宾客的生活习惯 ， 也可增加精盐、白糖、花椒油、姜末、米制油、蒜泥、小萝卜、小葱、黄瓜、青萝卜等为配料 。
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