【菜 名】 枸杞春笋肉丝
【做 法】 将猪瘦肉洗净切成丝；春笋切成同样的丝，炒锅上火，放花生油烧热，将肉丝、笋丝同时下锅炒散，下料酒、白糖、酱油、盐、味精翻炒搅匀，投入枸杞再翻炒几下，微沸淋入麻油即成 。此菜适用于肾虚目眩，视觉模糊，体弱乏力等症，冬春两季食用最佳 。
【菜 名】 春韭炒蛤仁
【做 法】 蛤蜊入沸水锅烫至壳微张，剥壳取肉，韭菜洗净切段，入油锅熘炒，放入蛤肉，加盐、味精炒熟即成 。此菜滋阴健胃，适用春季 。
【菜 名】 姜汁菠菜
【做 法】 菠菜拣洗净，入沸水锅烫熟捞出，加姜汁、麻油拌和即成 。此菜脆嫩清口，养血上血，通利肠胃，上海酒，适合春季 。
【菜 名】 核桃仁炒春韭
【做 法】 核桃仁用麻油炒香，韭菜洗净切段，入油锅炒熟，加盐、味精调味后，放桃仁炒匀即成 。此菜补肾壮阳，适合春季 。
春季养生食谱推荐 吃什么菜最好：
五香牛肉
原料：
牛腿肉150克，黄酒、酱油、食盐、白糖、味精、茴香、桂皮适量，葱、姜、红米汁少许 。
制作：
牛腿肉洗干净，去除筋、皮，用刀跟戮出一排刀洞，砧板上撒些盐，将肉块在砧板上反复推擦，擦至盐粒溶化，然后放在容器内多次翻腌3-4天，使肉红出香，备用 。
炒锅放上清水，置旺火上烧沸，投入牛肉块，上下翻动几次，捞出洗净 。
炒锅留原汤，除去浮沫，投入牛肉，使原汤淹没牛肉，加上茴香、挂皮、葱结、姜块、黄酒、白糖、酱油、红米汁、味精后，加盖在旺火上烧沸，再移置小火上焖2小时左右，用筷子戳得进牛肉，说明已熟烂，即可捞出，冷却后按肌肉纤维横向切成薄片装盘即成 。
成品特点：
五香牛肉色泽红亮，肉质酥香，咸中带甜，味道被佳 。是老幼皆宜的上好菜肴 。
提示：
用盐推擦脓渍牛肉是为了进味变色，时间不可过短，在夏季腌渍时，要放在阴凉处，防止腐烂 。牛肉投入调味品后，在小火上烧煮时间也要坚持2小时左右，时间短了不能入味 。此菜肴可以一次制作多一些，多次分食 。只要保存好，可吃很长时间 。一次多制作时，牛肉和调味品可按比例增多 。
功效：
此菜营养丰富，含有钙和维生素B1、维生素B2和维生素PP，脂肪比较少，适合老年人食用 。春季凉吃五香牛肉，滋味甚好，且易保存，不会腐败，对保健有利 。
茶香牛肉
原料：
牛腿肉150克，绿茶1.5克，红枣10克，酱油、黄酒、白糖、葱段、姜片、味精、植物油适量，桂皮、茴香少许 。
制作：
牛腿肉去筋皮，洗净，切成小块；红枣洗净，备用 。
炒锅中放入清水，投入牛肉块，淹没牛肉块，置旺火上烧滚，撇去浮沫，烧滚约15分钟后，再移置小火上煮半小时，捞出用清水洗净沥干；原汤倒入容器备用 。
炒锅洗净，置旺火上烧热，用油滑锅后，加入油，至将冒青烟时，投入葱段、姜片及牛肉块略加煸炒，加上茶叶、红枣、酱油、白糖、黄酒、桂皮、茴香及备用的原汤适量，置旺火上烧沸后，再移至小火上焖烧1个半小时左右，至牛肉酥烂，移至大火上收浓卤汁即成 。
成品特点：
色泽酱红，肉质酥烂，茶香浓郁，很可口 。
提示：
制作中3次将肉用旺火烧，一是为了煮熟牛肉和入味，二是为了收浓卤汁，但要注意掌握火候，否则容易使肉过烂或烧焦卤汁，会影响菜的口味和营养素的保护 。油冒青烟不
可过大，否则易出现致病物质 。
功效：
春季是缺少青菜的季节 。但茶香牛肉中加入茶叶、红枣，则维生素大为增加，其营养保健效果仍然很高，这对春季缺少青菜吃的老年人极为适宜 。
清炒虾仁
原料：
虾仁150克，鸡蛋清25克，淀粉、黄酒、精盐、葱段、豆油各适量，小苏打、香油各少许 。
制作：
先将虾仁用水清洗干净，用少许精盐擦一下，再用清水冲洗干净，晾干水分，或用纱布、净毛巾吸干水分，放入碗内，加入蛋清、小苏打、盐、淀粉、味精拌和，再加入一些香油调和，放入冰箱内净置20分钟左右备用 。
炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，加入豆油，烧至四五成热时，推入上浆的虾仁，用锅铲将虾仁划散，约半分钟，虾仁变色，即出锅倒入漏勺沥去油 。
炒锅留底油，置旺火上烧热，投入葱段略炒，再推入虾仁，淋上黄酒，加入食盐，翻炒一下出锅即成 。
成品特点：
虾仁嫩滑爽脆，味道鲜香 。
提示：
虾仁上浆要匀，最好不露水虾 。放冰箱中20分钟，主要是使其受凉，挂浆牢固，以免炸虾时脱浆 。
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