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菜名的来历和典故：佛跳墙
佛跳墙是一道非常有名的闽菜，相传源于清道光年间，距今已有两百年的历史 。此菜以十八种主料，十二种辅料 *** 而成 。其中原料有：鸡肉、鸭肉、鲍鱼、鸭掌、鱼翅、海参、干贝、鱼肚、水鱼肉、虾肉、枸杞、桂圆、香菇、笋尖、竹蛏等等 。调料有：蚝油、盐、冰塘、加饭酒、姜、葱、老抽、生油、上汤等 。三十多种原料分别加工调制后，分层装进绍兴酒坛中 。坛中有绍兴名酒与料调合，先以荷叶封口，而后加盖 。用质纯无烟的炭火(旺火)烧沸后再用微火煨五、六个小时而成 。
据说此菜最初由当时福州官钱局一位官员的内眷所做 。这位官员设家宴请布政使周莲，菜上桌后香飘四溢，周莲品尝后赞不绝口，命家厨郑春发仿制 。郑春发十几岁就开始学艺，曾在京、杭、苏、粤从厨深造，手艺极高 。他请教了官员的内眷之后，回家对此菜进行了改造，原料多用海鲜，少用肉，并起名为“坛烧八宝” 。
后来，郑春发集股开办三友斋菜馆，后又更名为聚春圆 。聚春圆主要承办官场宴席,根据一些美食家的建议，郑春发不断改进此菜的配料，并正式起名为“福寿全”,为聚春圆的之一菜 。许多美食家、文人墨客都慕名远道而来，品味此菜后，赞叹不已，席间有一秀才以诗助兴道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，此菜便以“佛跳墙”之名而流传至今 。
菜名的来历和典故：杂烩菜
【名菜典故有哪些名菜典故】相传南宋时期，金兵屡屡南犯，赵宋王朝摇摇欲坠 。当时朝廷内部分作两派，一派主和，一派主战 。身为兵部侍郎的朱敦儒因主张抗金，被奸相秦桧在高宗面前奏了一本，丢了官职 。他回到河南老家以后，对朝廷心灰意冷，不再过问政事，常常约上三五个好友饮酒作诗，打发时光 。
这一年，时逢朱敦儒六十寿辰，便邀集了一些亲朋旧友前来小聚 。不料这时突然从京城临安传来消息说，抗金元帅岳飞因接连打败金兀术，惹恼了被金国收买的奸相秦桧，秦桧遂与其妻王氏密谋，以“莫须有”的罪名将岳飞杀害于风波亭 。一时间，国仇家恨交织在一起，朱敦儒哪里还有心情饮酒欢聚?但客人既已前来赴宴，又怎能让他们空着肚子回去 。于是朱便吩咐家厨：“今日不饮酒，也无需摆那些盘碟，只把备好的蔬菜熬在一起，一人一碗，配上蒸馍端来即是 。”
想来这些亲朋旧友都是些养尊处优的人，平日里吃惯了山珍海味，喝顺了美酒佳酿，如今这一碗碗粗制的熬菜哪里咽得下去!朱敦儒见大家迟迟不动筷子，便夹起碗中一个丸子说：“如今奸臣当道，残害忠良 。岳元帅一生精忠报国，竟然惨死在‘莫须有’的罪名下 。我恨不能砍下秦桧的头颅下油锅…”，他的话还没说完，一位客人便忽地站了起来，义愤填膺地说：“大人，这碗熬菜中的丸子就是秦桧的头，油炸豆腐就是秦桧的肉，粉条就是秦桧的肠子 。来，我们大家一起把秦桧这厮吃下去，替我们的岳元帅报仇!”
于是，满座客人一齐响应，纷纷拿起筷子，顷刻之间就把一碗碗熬菜吃了个精光 。菜吃完了，有人问：“该给这道菜起个啥名字呢?”朱敦儒想了想说：“就叫‘炸桧菜’吧!”
很快，这件事传入了民间 。人们出于对秦桧的愤恨，纷纷做起“炸桧菜”吃 。后来，因为这道菜是将各种杂七杂八的菜烩在一起做成的，所以，人们就将它叫做“杂烩菜”了 。
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