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线椒粒粒香1.准备食材：
准备一小块腊肉，先切成厚片再切成丁 。
准备适量的线椒，清洗干净以后，切成辣椒圈 。
准备适量的红泡椒，也切成圈，用来配色 。
准备几根小香芹，切成小段 。
切点蒜末、姜末、葱花备用 。
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2.把腊肉煮一下：
锅内烧水，把腊肉冷水放入锅中，加入一点料酒去腥，腊肉本身是生的，再加上长时间的晾晒，表面容易吸附灰尘和杂质，要多煮一会儿，把腊肉煮熟、充分去除杂质，同时让腊肉吸收水分变软，炒出来不会发硬发柴，腊肉煮软以后倒出来，用清水冲洗干净，控水备用 。
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3.开始烹饪：
锅内烧油，油烧热以后倒入切好的青红椒圈和芹菜段，把葱、姜、蒜倒入锅中继续翻炒，开大火快速地把食材炒至断生，用小火的话，食材容易出水，口感不够脆嫩 。
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大约翻炒1分钟，食材炒出香味以后，加入一勺食盐，几滴老抽上色，蚝油5克，生抽5克增鲜，翻炒均匀给食材入味，倒入腊肉粒翻炒几下，从锅边淋入少许清水，加入一点白糖提鲜，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅，一道香辣下饭的线椒粒粒香就做好了 。
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