做精武鸭脖鸭头提防了：在做鸭头时创造卤水有特殊，后创造从来是鸭头鼻子里再有异物，大概是松脂或地沥青吧，把卤水搞黑了.以是为了你的卤水，更佳把那些异物整理纯洁 。
鲜汤配方：
以50千克的汤桶为例
过程：
1、将猪棒骨10千克洗净敲破，鸡架骨4千克洗净；老姜300克拍破，大葱200克挽结 。
2、猪棒骨、鸡架骨入滚水锅中氽水，用清水清洗，沥清水 。
3、猪棒骨、鸡架骨入汤桶中，注入清水40千克，加入料酒500克、老姜、大葱，置旺火上烧沸，撇净浮沫，改用小火熬5钟点，制成鲜汤20千克备用 。
精武鸭脖卤水配方
一、（药香型配方）（配制卤水15千克）
灵香草100克（切碎），白蔻100克，红蔻100克，小茴香100克，香叶50克，紫丁香50克，花椒100克，大料100克，桂皮100克，罗汉果5颗，干尖椒500克（福建产辣子王为佳） 。
制法：
1、将之上香料用油（色拉油）小火炒10秒钟 。
2、下干尖椒500克炒5秒钟后入水17.5千克，生姜200克，盐1千克安排，干硝之一小学汤匙（约5克安排），红曲米100克，烧开并熬制20秒钟 。
3、将全鸭、鸭颈、鸭掌等入锅，卤制15~45秒钟后起锅（鸭颈卤制功夫是约25秒钟，全鸭45秒钟） 。
二、（辛香型配方）配制卤水15千克
大料150克，桂皮100克，花椒100克，紫丁香50克，香叶100克，草豆蔻100克，白寇50克，罗汉果4颗，甘草100克，红曲米50克，干红椒250克 。
制法：
将大葱2千克，芹菜1千克，葱头头500克，胡莱菔500克，芫荽1千克，生姜500克等6种辛香材料加油放入锅中煸香，而后将纱布包好的配方入锅，加水17.5千克并加入之上香料，盐1~2千克，干硝1小汤匙（约5克），料酒1千克，烧开后熬约20秒钟即可下入全鸭、鸭颈、鸭掌等卤制15~45秒钟后捞起 。
三、配制证明
精式鸭系列是武汉市汉口精武路的民间特性卤鸭系列，有鸭店几十家之多，哪家操纵的本领基础沟通，配方上却并不实足普遍 。然而有所有同点即是香料比普遍卤水要多一倍，其用盐量也较重，普遍不运用虾酱，常以干硝、红曲米，以至色素（日落黄）等上色，大普遍鸭店运用干硝超过标准 。
精武鸭的卤制本来是以四川的卤制配方为普通的，以是它接收了四川麻辣味重的特性，干硝的运用量较重，其效率是经过盐与硝的浸透效率使鸭子、鸭颈等更快入味煮熟 。卤鸭的要害在乎去掉鸭的腥味儿，其办法是香料、盐、料酒、硝水的用量要重于普遍卤水，其余必需按照材料的肉质老嫩来控制投料的先后及卤制功夫、火功等 。因为精武鸭卤水的用硝量仍旧大大胜过了国度规范，其卤水不宜卤制香干、盐水花生、豆根等吸水量较重的材料，免得因硝的适量接收形成对人体的妨害 。适量的硝卤水只能动作卤制含腥味较重的材料专用，不许用此卤水烤麸调味 。
之上两种配方可任选一种，也可彼此安排参考运用，其投料的比率还可在本质操纵中精巧处置，探求完备 。
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