要求：冲茶要求连同小食，芥酱，等一起用托盘托到客人台前，从右边斟上第一杯礼貌茶，注意：茶水要求六分满，先女士后男士，先宾后主，再按顺时针方向进行，然后上芥酱，小食 。
6.落巾，脱筷子套 。将碟上的席巾花展开，并铺在客人膝上或铺在餐碟底 。（脱筷子套要在客人右边进行）
7.推销酒水 。当营业员点完菜后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问需要什么啤酒，饮料或果汁吗？我们有**果汁挺不错，啤酒有金威啤酒，青岛啤酒等 。”
注：名贵酒类需要给客人验酒后方可开启，葡萄酒分红，白两种，白葡萄酒必须冰冻，红酒不一定要冰冻，按客人的意思是否需要加柠檬，话梅或雪碧 。
8.下单 。酒水单一式两份，清楚填写台号，姓名，时间，数量及名称后交收银员盖章 。红色一联交收银员，白色一联交酒吧员取酒水 。
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9.斟酒要求 。
A.上酒水要从客人的右边，身稍斜站，以微微弯腰的姿势 。
B.向客人问酒，要先问客人喜欢什么酒，再按其意思斟酒，斟酒顺序：先主宾后主人，然后按顺时针的方向逐位斟上 。
C.斟酒规格：啤酒，汽水八分满，辣酒九分满，洋酒一P（一盎司）
D.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯内徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒 。
10.收茶杯 。在为客人斟上酒水后，必须征询客人意见，将茶杯撤走 。若发现烟盅有烟头时，把一个干净的烟盅盖在上面，一起拿到托盘，然后放回干净的烟盅 。
11.上汤，上菜的要求 。菜上台后揭开菜盖，报出菜名，并做手势“请慢用” 。
注：上头道菜后，需第二次派香巾，以示清洁 。上汤时应为客人分派，要求每碗均匀，然后按先女后男的顺序主动把每碗汤端到客人的右边 。上主道菜时，主动征询客人是否需要米饭；如客人需要，则按数量划在食物卡上 。
若餐台上有几道菜已经占满位置，而下一道菜又不够位置时，应看情况征求客人意见，将台上剩下最少的一碟菜分派给客人或放到另一个碟子上或撤走，然后上另一个菜 。
12.巡台 。如发现烟盅里有两个以上烟头，要马上撤换 。将空菜碟以及空汤碗撤走 。撤出餐具端到下栏盘，餐具按指定的下栏盘放好，及时撤换骨碟，更换时必须在客人右边进行并打请的手势，如果客人正在交谈时，应提醒客人 。
13.席间勤添加酒水 。上完最后一道菜时，要主动告诉客人“先生/小姐，您点的菜已经上齐了”并询问客人是否要增加水果或甜品 。
14.收撤菜碟餐具 。先征得客人同意，才能收撤（空碟除外）应在客人的右边逐样收撤，先收筷子，筷子架，后收汤匙，味碟等其他餐具及酒杯 。用脏物夹清理一下台面 。
15.上热茶 。按客人原饮用的茶壶添茶叶后加上开水，另换一套杯，为客人斟上一杯饭后茶 。（巡台中发现客人的茶壶揭开时，要马上加开水，然后再为客人斟一次茶 。
16.上甜品，水果 。上甜品前先准备干净的甜品餐具，主动均匀的把甜品分派给客人；上水果前，视何种水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介绍说：“**先生/小姐，这是我们酒楼经理送的，请慢用 。”
17.派上热毛巾并结帐 。给客人结帐时，需用收银夹，在客人的右边把收银夹打开说：“**先生/小姐，谢谢（多少）钱 。”客人接过找零后，同样要说谢谢 。拉椅送客，说“慢走，欢迎下次光临”等送客语 。
18.检查工作 。客人走后，及时检查是否有尚燃的烟头，是否有遗留的物品；若发现有尚燃的烟头应及时把它弄灭；若发现有客人遗留的物品，应马上叫主管处理 。
19.收撤餐具 。首先整理好台椅，以保持餐厅的格调，先收餐巾，席巾，后收水杯，酒杯，瓷具 。
20.清理现场 。重新布置环境，恢复原样 。
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