做法
1、准备好食材 。
2、牛肉洗净，顺着横纹切成薄片，放入料理碗中，加入盐、生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉、姜丝等抓匀 。
3、再加入淀粉拌匀 。
4、牛肉的吃水性很强，腌制的时候就要加水搅拌，直到每一片牛肉都吃饱了水份，润润的，这样炒出来的牛肉就水嫩啦，当然不是教你买注水牛肉哦，
5、牛肉处理好后，把泡辣椒切成椒圈，酸杨桃也切成五角星开关 。
6、锅烧油，倒油，中火烧至略微起烟，倒入辣椒蒜蓉爆出香气 。
7、倒入牛肉，快速划散，翻炒至变色 。
8、倒入酸杨桃片，迅速翻炒均匀即可 。
小贴士
1、想要牛肉炒得滑嫩，记字四个要点：牛肉要顺着横纹切;尽量切薄;腌制时要让牛肉吃水充足;炒牛肉的油要多放点，几乎是用油温将牛肉浸熟 。
2、酸杨桃已经有很咸的味道了，炒的时候不需要再加盐了 。
3、蚝油和牛肉是绝配，腌制牛肉加一些，可增加风味 。
夏季小孩开胃家常菜食谱做法三
农家小炒肉
材料
五花肉片250g,杭椒8根,小红辣椒3根,大蒜5瓣,酱油1.5大匙,黄酒2+1大匙,砂糖1小匙,盐1/2小匙
做法
1、五花肉清水洗净后擦干，切成薄片 。
2、杭椒和红辣椒均洗净后沥干，斜切成长薄片，大蒜去皮后切片 。
3、炒锅中入色拉油1小匙，加入蒜片+红辣椒片，小火煎出香气 。
4、将五花肉片平铺在锅中，持续中小火煸出猪油(锅中油量过多可倒出一半不用) 。
5、五花肉片两面均微焦黄后，加入砂糖+酱油+黄酒2大匙，改中大火迅速翻炒上色 。
6、后即刻将杭椒片+盐，一起入炒锅中迅速拌炒至辣椒片稍许软化 。
7、再于锅边洒上1匙黄酒，3秒钟后出锅完成 。
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