2、开锅后小火煮10分钟后关火 ， 捞出来过凉开水
3、在煮鸡肉的时候将胡萝卜和黄瓜都切成细丝
4、开水锅中 ， 放几滴植物油 ， 将胡萝卜丝放入烫一下捞出过凉水后捞出
5、将鸡脯肉放入保鲜袋中 ， 用擀面杖敲松 ， 然后用手撕成细丝
6、炒锅放2大勺植物油 ， 不用烧热 ， 凉油中就放入剩下的花椒、麻椒开小火 ， 花椒麻椒出香味变色就捞出 ， 不要炸糊
7、将捞出花椒的热油倒入辣椒碎中炸出香味 ， 油一定要热炸出的辣椒才香
8、将大蒜去皮和炸香的麻椒和花椒一起放入蒜罐子中捣成泥状(不喜欢味重的麻椒和花椒可以不放 ， 辣椒油里也有这两种花椒的味道 ， 也可以只放少许一些 ， 反正就是根据自己的喜好放吧)
9、将鸡丝、胡萝卜丝、黄瓜丝放入干净的盆中 ， 放入捣碎的.蒜泥、带着辣椒碎的辣椒油(也是根据自己的喜好决定量的多少 ， 剩下的可以留着做沾汁拌凉菜)、酱油、香醋、白糖、香油和1大勺煮鸡肉的汤汁拌匀 ， 尝一下味道然后用盐调整一下就可以了
四、蚂蚁上树
用料
主料 猪肉馅100克 粉丝100克调料姜3片生抽1茶匙细香葱2根豆瓣辣酱1汤匙白糖1/4茶匙植物油1汤匙水100毫升
做法：
1、粉丝用开水泡软 ， 捞出剪断 ， 沥干水分
2、锅内入油 ， 爆香葱姜后倒入肉末煽炒出油来
3、调入1大勺辣豆瓣酱 ， 翻炒匀
4、往锅内倒入100毫升的清水
5、调入白糖、生抽拌匀
6、倒入泡软的粉丝
7、翻炒至汤汁收干 ， 撒上葱花炒匀即可
五、水煮肉片
用料
主料 猪里脊肉400克辅料白菜半棵鸡蛋清20克调料食盐3克酱油1勺花椒1小把料酒1小勺水淀粉1汤勺花椒粉1勺辣椒粉1勺辣椒酱1勺胡椒粉1勺植物油1汤勺小葱2根大蒜3瓣
做法：
1、猪里脊肉可以略微冻一下 ， 取出切大薄片
2、肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀(要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀 ， 这就是上浆 。最后很关键 ， 肉内加入少许油拌匀 ， 有条件放入冰箱冷冻一会 ， 可以防止一会脱浆)
3、大白菜洗净撕小块
4、锅中放几滴油 ， 放入白菜盖上锅盖 ， 少油低温炒一下
5、将炒好的白菜放在碗底里
6、锅中放油烧热 ， 煸香花椒捞出 ， 放入葱花煸炒出香味 ， 放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒
7、直至煸炒出红油
8、加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味 ， 放入腌渍好的肉片
9、将肉片慢慢滑散断生 ， 立刻关火(千万不要煮太久 ， 以免肉质变老)
10、菜铺在碗的底部 ， 捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁;然后撒上花椒面
11、撒上蒜末、辣椒面
12、烧热油迅速浇在水煮肉上 ， 烹出所有香味
宁波***年夜饭菜谱
1、老宁波熏鱼
熏鱼作为重要的年货之一 ， 宁波家家户户基本上必做必备 ， 也是大年三十年夜饭中的必备菜 。*** 得“正宗”的熏鱼一上桌 ， 很快就会被一抢而空;反之 ， 味道就会走样 ， 被冷落在一边 。
2、梅子肉
腐皮里面包肉 ， 好吃的很 。肉末放调料(盐 ， 酒 ， 味精 ， 葱 ， 鸡蛋)搅拌 。豆腐皮如果硬的 ， 可以用热毛巾压一下 ， 然而撕去硬边 ， 放上长长一条肉末如卷席子一样卷起来 ， 然而切成断放油里炸的 。肉末不宜太多 。用蛋清用水封口都必须可以 。
3、四喜烤麸
春节里长下饭的是宁波烤麸 ， 年夜饭里那也是必备的 ， 宁波烤麸在素食之中扮演了肉的角色 。早先宁波素食馆以江北岸外马路的“功德林” ， 日新街的“同仁馆”最为知名 。宁波的生麸很有特点 ， 它是用麦麸制成的 。“真正的宁波人是用手把烤麸掰碎的 ， 那样烤起来才入味 。
4、白斩土鸡
白斩鸡在江浙一带是主打的菜系 。到宁波已经将鸡的品种进行了升华 ， 演变出宁海土鸡、三黄鸡等不同的做法 。主要原料为新鲜***仔鸡、加少许的盐、绍酒、生姜片去腥 ， 清蒸后 ， 蘸适量酱、蒜汁即成 ， 保留了鸡肉的鲜、香、嫩 ， 即原汁原味 。而且做法简单 ， 一学就会 。
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