油条为什么硬 _浙江龙网

油条炸出来很硬重要在于膨松剂、火候、和面办法和面粉品种几个方面。最好是选用专用的面粉制造油条，制造时遵守“一矾、二碱、三盐”原则。如果遇到油条回软的情形，可以让油条多炸一段时光或添加一点鸡蛋和油。
油条很硬的原因

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油条榨出来很硬与添加的油条膨松剂、油炸火候、和面办法、面粉品种有很大关系。制造油条要选用专用的特别面粉，和面要遵守“一矾、二碱、三盐”原则，即一斤面放一两明矾、二两碱、三两盐。

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想要避免油条炸硬的情形，可以将适量面粉、米粉和面欣酥混杂干拌均匀，再把白糖、盐参加拌好的面粉内和成面团，用清洁湿布盖在面团上面醒发10分钟左右揉锤一次，反复一次后切成条状，再用保鲜膜包裹放在25℃的环境下发酵6～8小时，最后用来油炸即可。

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【油条为什么硬】制造油条时还会遇到回软很快的情形，这时可以将火候调低，让油条在里面多炸制一段时光。也可以在和面的进程中添加一点油和鸡蛋，就可以避免油条回软的现象，口感也会比拟酥脆。

油条为什么硬