肉末茄子的食材食材茄子窍门( 三 ) _生活百科

做法步骤：
1.食材备齐，茄子和尖椒洗净。
2.先将茄子切成筷子粗的丝，再撒上少许盐，腌制10分钟，这样炒制时茄子就不会吸进油。
3.将尖椒切成丝，猪肉切成丝，加入料酒，淀粉抓匀，这样猪肉不腥，炒出来还嫩。
4.锅加油烧热，下入葱姜蒜爆香，下入肉丝翻炒至颜色变白，下入茄丝翻炒至茄丝变软。
【肉末茄子的食材食材茄子窍门】5.加入1碗水，淋入生抽和老抽，再加入少许盐，烧开煮几分钟，下入尖椒丝，淋入适量水淀粉，待汤汁变粘稠，盛出待用。
6.锅加水烧开，下入面条煮熟，捞出，放在冷水中投凉，捞出沥水，放在盘内，浇上卤汁，吃时拌一下。

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【茄子焖面】所需材料：面条（鲜）300克、茄子2个、尖椒1个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、干辣椒4-5个、蚝油1汤匙、黄豆酱1汤匙、酱油1汤匙、料酒半汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，茄子和尖椒洗净，面条选用鲜面。猪肉选用带一点肥肉的，做出的菜肴味道香。
2.把茄子切成1厘米左右的条，撒上少许盐，拌匀，腌制几分钟，这样茄子的表面不会氧化变黑，炒制茄子时也不会吸收油，用很少的油就能炒制茄子。
3.猪肉切成末，尖椒去蒂去籽切成丝，干辣椒对半切开，辣椒籽不要，准备好黄豆酱。
4.锅加油烧热，下入肉末煸炒，将肉末煸炒至颜色变白，下入葱花，姜末，炒香。
5.下入茄子煸炒，将茄子煸炒至稍变软。
6.下入黄豆酱和料酒，翻炒均匀，加入水，水量要没过茄子1厘米左右，再加入少许盐，干辣椒段，酱油和蚝油。
7.烧开，用勺子盛出一半的汤，一会儿后面的步骤要用到。
8.把面条散开，盖在茄条上。烧开，盖上锅盖，一定要盖好盖子，这样才是焖出来味道。改小火焖制几分钟，打开锅盖，淋入刚才盛出一半的汤汁，盖上锅盖继续焖制。
9.待焖制剩少许汤汁时，放入尖椒丝，用筷子把面条和茄子拌均匀。
10.淋入刚才盛出剩下的汤汁，盖上锅盖，再焖制1-2分钟，汤汁收尽，撒上蒜末，拌匀，关火，盛出装盘即可。

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【东北蒜茄子】所需材料：嫩茄子2斤、大蒜3-4头、香菜2-3棵、盐适量、味精1茶匙、
做法步骤：
1.做蒜茄子，宜选用紫色的长茄子，表面光滑黑亮，以小嫩茄子为好，老硬的茄子是不适合用来做蒜茄子的。把茄子去蒂，洗净，不用去皮，把茄子沥净水分。
2.蒸锅加入水，把茄子摆在笼屉上，放入蒸锅内，上汽后，大火蒸10分钟左右，把茄子蒸熟，具体蒸制时间看茄子的大小，不知道茄子是否熟了，用筷子扎一下茄子，很轻松能扎进去，茄子即是熟了。把蒸好的茄子晾凉。
3.把大蒜剥去外皮，香菜切末。
4.把大蒜放到菜板上，逐个用刀拍一下，把大蒜拍扁，这样便于把大蒜捣成蒜泥，把大蒜放到蒜臼子里，加入少许盐，用捣蒜锤反复敲锤，直至蒜被捣烂成蒜泥状。捣蒜时加入盐，增加了摩擦力，捣蒜不容易打滑，捣蒜时会有蒜水溅出来，放盐后就会稠一点，不会乱飞汁了。
5.把捣好的蒜泥放到碗内，加入香菜末，味精，拌匀，放置10分钟入味。
6.把茄子放到案板上，用刀尖把茄子的肚子划开，下面不要划透，头尾部不要划开。
7.将拌好的蒜泥，塞入划开的茄子内，填满就可以了，其余都依样做好。
8.把茄子码在容器内，摆一层茄子，再均匀的撒上一层盐，再放第二层茄子，再撒盐，摆满后再上面再撒上一层盐，盖上盖子，放冰箱内冷藏保存，放置一星期左右，蒜茄子就腌制好了，可以吃了。
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