【肥牛是什么肉 肥牛的介绍】
文章插图
1、肥牛的英文是 beef in hot pot ， 直译为“放在热锅里食用的牛肉” 。既不是一种牛的品种 ， 也不是单纯育肥后屠宰的牛 ， 更不是肥的牛 。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位 ， 被称为“肥牛” 。
2、肥牛从喂养、无痛宰杀、先进的排酸工艺 ， 通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形 ， 各部位的肉都制成不同名称的“肥牛坯”送往餐厅 。再经专用机械刨成薄片 ， 然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟 ， 吃到嘴里的才是真正的“肥牛” 。
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