文章插图
1、梅干菜放入温水中涨发 ， 洗净切碎 ， 放入盆内 。猪肥膘肉切成小丁 ， 放入梅干菜中 ， 加盐、葱末、芝麻油拌匀成馅料 。
【蟹壳黄烧饼制作方法 蟹壳黄烧饼制作所需食材】2、面粉放在案板上 ， 先用沸水将1/6的面粉烫过 ， 再与其他面粉拌匀 ， 放入酵面和冷水500克揉匀 ， 盖上湿布 ， 静饧10分钟左右 ， 然后加食碱揉透 ， 搓成长条 ， 摘成每个重约125克的面剂 ， 逐个按成圆饼 ， 包入馅料一份 ， 按扁 ， 刷上饴糖 ， 撒上芝麻仁 ， 即成烧饼生坯 。
3、烤炉炉壁烧热 ， 用洁净湿布擦去灰尘 ， 堵塞炉门 ， 取烧饼生坯在无芝麻仁一面沾点水 ， 贴在炉壁上 ， 待全部贴完后 ， 去掉炉门塞 ， 烤约10分钟即成 。
4、面粉1250克 ， 酵面500克 ， 猪肥膘肉750克 ， 梅干菜135克 ， 葱末40克 ， 精盐100克 ， 食碱15克 ， 芝麻仁75克 ， 饴糖50克 ， 芝麻油100克 。
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