文章插图
1、主料：羊骨头、羊腿肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋、面粉 。
2、配料：葱姜、八角、大料、草果、茴香、盐。
3、羊肉切成大块 ， 羊肉和羊骨头用清水洗净 ， 用清水中浸泡约1小时 ， 捞出冲洗干净 。
4、姜切片、葱切段 ， 同八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹 ， 制成调料袋 。
5、锅中填满水 ， 将羊肉和羊骨头放入 ， 大火煮开 ， 撇去浮沫 ， 放入调料袋 ， 转小火慢炖2到3小时 ， 熬至羊肉软烂 ， 捞出调料袋 ， 加入盐调味 ， 待凉备用 。
6、面粉中加入一小勺盐 ， 混合均匀 ， 慢慢加入清水 ， 揉成软硬适中的面团 ， 蒙上保鲜膜醒20分钟 。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟 。反复3到4次 。
【羊肉烩面的汤料配方 具体有以下配方】7、将揉好的面团搓成粗长条 ， 分成剂子 ， 将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片 ， 在面片上抹上色拉油 ， 盖上保鲜膜 ， 醒20分钟即可 。
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