【干姜的制作方法 干姜的制作方法介绍】
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1、直接切片晾晒是最常用的方法 ， 很多家庭都这样做 。这种方法必须要切片薄而均匀 ， 否则不能统一同时晒干 。切片比较厚的情况下 ， 要几天才能晒干 ， 这样细胞是慢慢失水而死 ， 姜的肉质部分纤维化比较严重 。
2、盐腌制后再晾晒 ， 也是一种快速晒制干姜的传统方法 。把鲜姜洗净切片后 ， 用盐腌制一晚上 ， 再捞起来晒干 。经过盐腌制后 ， 直接去掉了大部分鲜姜的水分 ， 此外 ， 盐腌制后可以迅速杀死姜的细胞 ， 能有效防止肉质纤维化 。不足之处在于 ， 盐腌制品存在亚硝酸盐风险 ， 盐分也容易吸潮 。
3、跟制作无盐菜干一样 ， 干姜也可以用沸水烫的方法来制作 。先把鲜姜切片 ， 然后在沸水锅里沸水浴至刚刚熟 ， 一般30秒左右即可 ， 然后捞起来晒干 。这种方法能快速杀死细胞 ， 防止肉质纤维化 ， 但经过沸水浴后 ， 姜的一部分味道溶解在沸水里 ， 会损失掉 。
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