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1、豆豉[dòu chǐ] 。释义：把黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟 ， 经过发酵而成的食品 ， 可以调味 ， 也可入药 。
2、豆豉是中国汉族特色发酵豆制品调味料 。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料 ， 利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用 ， 分解大豆蛋白质 ， 达到一定程度时 ， 加盐、加酒、干燥等方法 ， 抑制酶的活力 ， 延缓发酵过程而制成 。
【豆豉怎么读 豆豉的介绍】3、豆豉 ， 古代称为“幽菽” ， 也叫“嗜” 。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中 ， 誉豆豉为“五味调和 ， 需之而成” 。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载 。古人不但把豆豉用于调味 ， 而且用于入药 ， 对它极为看重 。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等 ， 都有此记载 ， 其制作历史可以追溯到先秦时期 。
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