控制热曲顶点温度较高 ， 一般在50℃以上 ， 个别者高达60℃以上 ， 如全兴大曲60℃ ， 德山大曲60一65℃ 。翻曲次数较少 ， 不象清香型白酒大曲翻曲频繁 ， 属于中温曲和高温曲 ， 工艺特点为多热少晾 。
浓香型白酒采用“续糟配料 ， 混蒸混烧”工艺 ， 将粉碎的原料 ， 配入出窖 (池)的酒醅 ， 经过蒸酒和蒸粮 ， 扬凉后 ， 加入大曲(糖化发酵剂)进行糖化发酵的生产过程 。
酒厂酿酒生产以高粱为主要制酒原料 ， 以自制的大曲为糖化、发酵剂 ， 泥窖固态发酵 。出酒后 ， 在进行一段时间的贮存 ， 去除新酒的辛辣味 。然后在进行新老酒勾兑 。
三、成本区别
1、酱香型的因为生产工序复杂、窖藏期长、故市场上成本较高、特别适宜于高档礼品赠送和高端宴请消费 。
2、浓香型的发酵采用陈年老窖或者是人工培养的老窖 ， 生产周期和贮存期一般都只有几个月 ， 一般酒厂都有生产 ， 市场产量很高 ， 所以相对而言成本便宜且现在目前市场上销售的白酒70%是浓香型为主 。
酱香与浓香的区别3
酱香型白酒和浓香型白酒的区别：特点不同、酿造工艺不同、对人体的影响不同
1、特点不同
酱香型酒：略有焦香（但不能出头） ， 香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出 ， 酯香柔雅协调 ， 先酯后酱 ， 酱香悠长 ， 杯中香气经久不变 ， 空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法） ， 味大于香 ， 苦度适中 ， 酒度低而不变 。
浓香型酒：浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点 。
2、酿造工艺不同
酱香型酒：酿造工艺需要经过1年生产周期 ， 2次投粮 ， 9次蒸煮 ， 8次发酵 ， 7次取酒 ， 5年窖藏等酿造流程 ， 一瓶酱香型白酒从原料进厂到出厂要经历五年的时间 。
浓香型酒：根据大曲的用火不同 ， 分为中火曲和大火曲 ， 大火曲用曲量大 ， 香味偏浓 ， 中火曲用曲量偏少 ， 香味会稍淡 。
3、对人体的影响不同
酱香型酒：易挥发物质少 ， 对人体 *** 小 ， 酱香型酒“三高”的特点 ， 蒸馏时接酒温度高达40度以上 ， 比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍 ， 高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质 。
而且酱香酒要经过三年以上的贮存 ， 容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分 ， 所以酒体中保存的易挥发物质少 ， 对人体的 *** 小 ， 有利于健康 。
浓香型酒：分子没有聚合 ， 都是小分子的酒精 ， 释放的会很快 ， 入口后对黏膜的 *** 大 ， 会有辣辣的感觉 。身体会很快的吸收小分子酒精 ， 血液中的酒精含量会很快升高 ， 还会 *** 脑部神经 ， 出现上火头疼的症状 。
5酱香型白酒和浓香型白酒的区别是什么？1、香气物质不同：酱香型白酒目前还没有确定主体香气物质是什么 ， 不过突出香味是酱香突出 ， 而且口感优雅细致 ， 有焦香、糟香、花果香等复合香气等 。浓香型白酒典型风格的主体是乙酸乙酯 。
2、酿造周期不同：酱香型白酒酿造时间需要一年的时间才能酿造一批酒 ， 还需要经过三到五年的窖藏陈酿 ， 才开始勾调灌装 ， 然后在贮存一年 ， 才开始销售 。而浓香型白酒酿造时间为2-3个月 ， 灌装后就可以直接销售 ， 不过优质的浓香型白酒一般会窖藏陈酿1-3年的时间 。
3、酿造工艺不同：酱香型白酒酿造工艺是12987 ， 即一年酿造周期 ， 2次投料 ， 9次蒸煮 ， 8次发酵 ， 7次取酒 ， 高温制曲、高温发酵、高温溜酒 。而浓香型白酒多数是中温制曲 ， 原料混蒸混烧 ， 采用周而复始的万年糟发酵工艺 ， 用曲量为20%左右 。
扩展资料：
注意事项：
饮酒过量时 ， 体温调节功能失调 ， 热量散失增多 ， 容易使人浑身发冷 。此时应该保暖 ， 但也不要睡电热毯 ， 尤其有高血压、冠心病等心脑血管疾病的人 。
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