大家好，小编来为大家解答刀鱼要去鳞吗这个问题，刀鱼有鳞吗?很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1刀鱼的鳞要去掉吗？你好，刀鱼的鳞要去掉的
一般做菜鱼都是要去鳞的，除非专门用鱼鳞做菜 ,鱼鳞的钙质很高，但是一般不吃 。鱼要去鳞再做吃.因为去鳞是"去腥"的首要条件.
文章插图
2刀鱼有鳞吗刀鱼是有鱼鳞的；
苏蟹阁，海鲜之家小编温馨提示：
刀鱼烹饪，清洗的步骤不需要刮鳞，因为鱼鳞中含有大量脂肪，经过蒸煮会自动融化变成一层油 。
刀鱼有着丰富的营养价值：
1）鱼肉富含丰富蛋白质，可帮助幼儿生长发育 。（儿童）
2）生病或身体有伤口时，吃鱼可以帮助恢复及愈合;（病人）
3）鱼肉中EPA及DHA可降低血脂质，免于心脏病威胁 。（病人）
4）鱼油还含有丰富的维生素A及D，特别是鱼的肝脏含量最多 。
3长江刀鱼要不要去鳞长江刀鱼不需要去鳞 。
长江刀鱼学名长颌鲚 。长江刀鱼鱼身薄嫩，鱼鳞营养丰富且在蒸熟后化为一层油脂，所以抓取时只能捏头部才能保证鱼身和鱼鳞的完整性，一旦破损便暴殄天物了 。
长江刀鱼是长江水产的三大珍品之一，全身呈银白色，晶莹可爱 。肉质鲜美细嫩至极，把鱼肉放入口中吸吮，鱼肉便能脱离鱼骨，鲜嫩、清香、爽口，令人百吃不厌 。鱼鳞不要刮掉，其中含大量脂肪，加工后会变成一层美味的鱼油 。
扩展资料：
营养价值
1、长江刀鲚肌肉的蛋白质、脂肪、水分、灰分含量（质量分数，下同）分别为16.97％、6.42％、73.64％、1.25％；
2、肌肉水解氨基酸含量为13．73％，必需氨基酸组成基本符合WTO评分标准；
3、在肌肉检出18种游离氨基酸中以活性氨基酸（γ－氨基丁酸）为主，占总量的63.50％，其中呈味氨基酸占蛋白氨基酸的35.20％，是长江刀鲚具有特殊鲜味的原因之一；
4、共检出13种脂肪酸，包括5种饱和8种不饱和脂肪酸，其中不饱和脂肪酸含量高达67.16％，以油酸比例更高，为53.61％；5）微量元素组成比例与一般淡水鱼类不同，5种常量元素和6种微量元素中，锌铜比分别为19，锌铁比1.1 。
参考资料来源：百度百科-长江刀鱼
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